炎热的夏季，煮上一锅可以消暑解毒的绿豆汤，是非常有必要的。赶走一身湿气不说，而且绿豆汤中所富含的矿物质，还可以帮助我们补充身体流汗所流失到的矿物质。很多新手在煮绿豆汤的时候，都会有这样两个小疑问：
①绿豆汤需要煮开花吗？
②为什么绿豆汤会变成红汤？
基于以上两点，先来说明一下。
开花和不开花的绿豆汤，哪种更好喝？
①煮开花：清热解毒
据研究发现，绿豆中的优质蛋白是大米的3倍，而且绿豆中的蛋白还富含赖氨酸，再加上还有鞣质和黄酮类化合物，当绿豆汤与蔬果中残留的有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是绿豆有解毒能力的来源。而只有煮开花的绿豆，才会让这些营养物质发挥更好的功效。
②不煮开花，消暑解暑
绿豆的消暑功效主要来源于绿豆皮，据现代医学发现，这是因为绿豆皮中所含的多酚类物质发挥着功效。一般来说，绿豆所煮的时间越短，多酚类物质含量就越高，抗氧化活性也越高，解暑功能也就最好。因此想要消暑的话，绿豆无需煮开花。
综上所述，大家可以完全按照自己的需求来决定要不要将绿豆煮开花。
红汤和绿汤，哪种是正常的？
据了解，绿豆汤之所以会存在或绿汤、或红汤的颜色问题，完全是和水质有关系的，也有人认为和南北地域有关系。这是因为北方的水源是偏碱性的，当它和绿豆皮中的多酚类物质结合会生成氧化反应，使绿豆汤变成红色，因此北方人煮绿豆汤，比较容易变红。解决办法：如果你觉得绿豆汤就该喝绿色的，完全可以在汤中滴入几滴白醋，这样即便是用碱性水也可以煮出绿色的绿豆汤了。
绿豆汤应当这样煮，功效翻倍，湿气、暑气绕道走，告诉你该怎么做。
——百合绿豆汤——
百合为药食兼优的滋补佳品，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜等功效。和绿豆、冰糖搭配，清凉解暑、营养翻倍！准备食材：2头鲜百合、1小碗绿豆、适量冰糖和适量清水
——做法：
第一步：取一小碗绿豆，洗去虫卵或浮尘，提前一晚用清水浸泡，将百合洗去黄泥，并将其掰成一瓣一瓣的百合花。
第二步：取绿豆、冰糖加清水放进电饭煲或是电炖锅里，炖上一个小时。喜欢沙沙的口感就炖煮久一点，喜欢清爽的口感可以适当缩减煮制的时间。
第三步：考虑到鲜百合容易煮熟，最后10分钟倒进电炖锅。待绿豆汤煮好后，盛出来晾凉，冰镇后的绿豆汤解暑作用翻倍哦。
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