绿豆

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TUhjnbcbe - 2021/8/25 3:36:00

不同于平常风格,淘最厨房拜访了这家非常连锁的餐厅:一茶一坐,专做台式料理的餐厅,但堂吃的食客往往动作豪放,不拘小节。

但让我们架着摄像机千里迢迢跑一趟的理由,是因为行政总厨太“可爱”,不信你看▼

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他做过服装业,房屋中介……弯弯绕绕一大圈,他还是抡起了锅铲成了大厨,拍拍肚皮感叹一句:“这就是命啊。”

说他可爱,80%是因为一说菜就笑的“毛病“,做菜这件事常让他控制不住嘴角。比如今天这碗绿豆汤,如果你们做了并夸赞一句,他能捧着手机乐一天??。

说是绿豆汤,但其实颗颗开花起沙。

熬煮时间不久,但是豆和水浑然一体,奶色又带厚度的汤水,或许你称它为绿豆沙,反倒更合适了些。

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不见豆也不见水,

这才是一碗绿豆沙该有的模样。

力彑

-?-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

/主食材:绿豆洋薏米

/配料:黄冰糖

力彑

-?-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-准备工作-

关于“绿豆”

绿豆本身属于很好煮的豆类,

不用提前浸泡,也能出沙成功。

①.洋薏米洗干净,浸泡一夜增加口感,

而绿豆无需浸泡,

清洗时挑去颜色暗淡和浮在水面上的坏绿豆。

②.选择未被漂白过的黄冰糖,

煮之后会增添甘蔗香气。

02

-开锅煮豆-

关于“下锅水温”

冷水下锅可以让绿豆均匀开花起沙,

滚水下锅会让绿豆瞬间开花,从而影响出沙。

③.锅里倒入10碗冷水、1碗绿豆和1碗洋薏米,

开中火一同熬煮。

水:绿豆=10:1

④.煮开后,需要经常撇去表面浮末。

搅拌撇沫,直至你收获一勺绿豆花

???

03

-调味增香-

关于“放糖时间”

太早放糖会让绿豆煮不透,

切记,要在绿豆开花后加入。

⑤.加入3块黄冰糖,搅拌炖煮,

中火煮至全部融化即可!

一碗热气腾腾的绿豆沙,颗颗爆开是基础,汤色统一带着豆色,沙与水相融,厚实奶白的一勺才是好喝的有力证明。

在阴雨绵绵的日子里,暖呼呼的喝上一碗,额头薄薄冒汗,调起了浑身最好的状态。

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?感谢杨沛洪老师的认真教学

一茶一坐

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