一、绿豆糕的介绍
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。
按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
二、绿豆糕的制作方法
普通绿豆糕
食材
主料
去皮绿豆g
辅料
黄油40g、白砂糖适量、豆沙适量
步骤
绿豆糕
1.去皮绿豆洗净泡6小时以上，一宿更佳，因为泡好了更容易蒸烂。
2.放入蒸锅蒸20分钟。
3.蒸好的绿豆用铲子压碎成泥，也可放料理机打碎。
4.多打一会儿，打碎成绿豆泥。
5.平底锅备好，放入黄油小火煮(黄油有奶香味，比植物油更适合做绿豆糕)。
6.放绿豆糕，加白砂糖翻炒，干湿看个人喜好。
7.炒好的豆泥放凉，分成这样的小团。
8.用手把小团压成小饼，中间放点豆沙，把豆沙包裹成团。
9.准备模具定型，因有黄油，很好脱模，模具不用另外刷油。
10.压模后脱模就好了。
11.喜欢抹茶味的，可以在炒的过程中加入抹茶粉，做出的是绿色的。
12.放入冷藏冰镇，口味更佳。
苏式绿豆糕绿豆糕
1.配料比例
(1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法
（1）拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
（2）制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。
（3）蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。
（4）成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
三、营养价值
绿豆糕用绿豆制成，绿豆又称青小豆。不是所有人都适合食用绿豆糕，孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
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