芽菜的口感柔嫩，其风味特殊，而营养价值非常高，不少人都喜欢吃。其实芽菜是利用作物的种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗或弱光的条件下长成的幼嫩芽苗，质地脆嫩，营养丰富，在其生产过程中，只浇洁净的清水就可完成。今天小编就来教你如何种植常见的芽菜，香椿芽，豌豆苗和萝卜芽。
香椿芽：香椿是人们喜食的一种木本蔬菜，但采收季节性强，供鲜食时间较短，而椿芽种子长出的嫩苗，风味与树上嫩芽相似，是深受消费者欢迎的绿色食品。培育香椿芽的适宜温度为15~25℃,当平均气温在15℃以上时，可在露地生产；冬季、早春及晚秋可在温室及大棚内进行生产。其生产方式，主要利用栽培架进行立体栽培。架材可用角铁或钢筋，亦可用竹木结构，上下共3~5层，每层距离30~40厘米，架高不超过1.6米。育苗盘以选用轻质塑料制品为好。育芽基质以珍珠岩较好，重量轻而通气性好。
当年采收的香椿种子，经去翅并清除杂质。用30℃左右的温水浸种12小时，然后置于20~25℃处催芽，每天用清水淘洗1~2遍，2~3天后，种子露白时播种。播种前先将育苗盘洗刷干净，再铺1~2层洁净的白纸，并按2份珍珠岩、1份水的比例将基质调湿，在白纸上摊平，保持2~3厘米厚，将催好芽的种子均匀地撒播在基质上。播后覆盖1.5厘米厚的珍珠岩，并立即喷水。发芽率在90%以上时，播种量为每平方米克。一般播种后5天左右，种芽可伸出基质，当幼苗下胚轴长8~10厘米时，要注意定时喷水，保持空气相对湿度80%左右。12~15天后即可采收。采收标准是：种芽下胚轴长10厘米以上，未木质化，子叶完全展平。通常每育苗盘播30克种子，可收香椿芽克。
豌豆苗：豌豆苗是利用豌豆子粒培育出来的幼嫩芽苗。豌豆性喜冷凉，耐低温能力较强，在12~16℃下可正常生长，一年四季均可栽培。具体栽培方法是，先建造疏松的沙土床，施少量化肥，整平床面，浇足底水即可播种。播前选籽粒光滑饱满的新种，用55℃温水浸种，搅拌至30℃后再浸种4~5小时，而后播种，每平方厘米播1~2粒，播后覆1~2厘米湿砂。播种8~9天后，幼苗开始露土，再覆盖一次细砂土，以后可让地上部见光转绿，待苗高达8~9厘米时，即可采收，捆成把并从子叶基部切齐洗净上市。
播种克豌豆，可收~克豌豆苗。冬春季豌豆苗的生产，可于温室或单斜面塑料大棚内进行。为充分利用空间，可进行立体栽培，栽培架的结构和育苗盘的规格与香椿芽同。播种前先在育苗盘底铺放1~2层白纸，并用水将纸湿润，然后把催好芽的豌豆种子，均匀撒在床纸上，无须覆盖。播种量为每平方米1.5千克。白天保持20~25℃,夜晚最好保持在15~18℃,不可低于8℃。豌豆苗喜湿，播种后及出苗前，应经常喷水，保持纸床湿润，以纸床上持有少量存水为宜。为保证豌豆苗品质鲜嫩，生长期间还应注意遮光。在适宜的温度和湿度条件下一般12~15天即可采收。
萝卜芽：萝卜芽是用萝卜种子发芽培育的嫩苗，质地脆嫩，清爽可口，营养丰富，其维生素A及维生素C含量，均高于绿豆芽和黄豆芽。生产萝卜芽，最好采用立体栽培方式，其设施要求可参考香椿芽部分培育萝卜芽对种子质量要求较严格，籽粒饱满，纯净度高，发芽率在90%以上，易获得较好的经济效益。一般于播种前先用温水浸种1小时，在育苗盘内铺放白纸，然后将浸泡的种子均匀播于白纸上。每育苗盘约可播克萝卜种子。播后将育苗盘摆放在培养架上，并保持20~25℃,应经常检查盘内湿度并及时喷水。萝卜种子小，宜用喷雾器喷水。在适宜的温度和湿度条件下，一般7~10天，下胚轴长达5~6厘米时即可采收。通常每千克萝卜子可培育出12千克芽菜。