多数人认为发芽的蔬菜是不能食用的，尤其是在厨房里，我们会经常见到一些发芽的蔬菜，虽然长出来的新芽非常鲜嫩，但是若是继续食用可能会给身体埋下隐患。对于那些老年人来说总是本着勤俭持家的原则，无论是一些腐烂还是发芽的食物总是继续吃，以至于身体出现中毒的现象。那么是所有的发芽蔬菜都不能食用吗？接下来，小编给各位朋友们来介绍2种，它们在发芽后不仅没有毒素，而且营养价值可能会更高。
发芽的蔬菜有“毒”？它们发芽后，可能营养价值会翻倍，别浪费了！
大豆类
例如黄豆和绿豆，这两种豆类在发芽以后会变成一种我们最常见的蔬菜，那就是豆芽。不仅卖相好而且口感极高，尤其是豆子在发芽以后，虽然蛋白质含量会减少，但是维生素以及其他微量元素的含量会增加，对我们身体健康是非常有益的。
葱姜蒜
葱姜蒜本身就具有超强的抗氧化作用，其次它们作为调味剂在炒菜做饭的时候都少不了它们的存在。同时对于发芽的生姜大葱以及大蒜，虽然会消耗蛋白质以及其他营养元素，口感变差，但是不会出现霉菌，所以对身体不会有副作用，反而发芽后的葱姜蒜，膳食纤维以及维生素含量都会提高。
那么，哪些蔬菜发芽后是不能食用的呢？
土豆：发芽后的土豆颜色会发青，同时在发青的过程中，土豆会产生龙葵碱，若是摄入体内会出现肠胃不适的症状，例如呕吐腹痛，所以说还是尽早扔掉的好。
花生：花生在发芽的过程中会伴有发霉的迹象，同时也会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素早已被世界卫生组织列入致癌物的行列。它的致癌率是非常高的，仅仅25克将会导致体内细胞癌变。
综上所述，豆类以及葱姜蒜在发芽以后，营养价值可能会翻倍，然而对于土豆花生其次还有红薯发芽以后会产生有毒物质，所以尽量不要吃的好。尤其是对于家里的老人来说，饮食往往不注意，从而给身体健康埋下隐患，则需要我们多加提醒。
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