中国饮食文化博大精深，“不食不时”是精髓所在。民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，乍寒还暖的春季，最适合吃“发陈”的豆芽。
《闲情偶寄·饮馔部》说:“蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽。”豆芽，又称巧芽、芽苗菜、如意菜、银芽菜等，是各种豆类、谷类、树类的种子培育出来的可以食用的“芽菜”。从中医角度来说，春季吃豆芽，有助于疏通肝气、开胃健脾，还能缓解春季气候干燥导致的燥热。
瑶浴豆子变豆芽，发生了什么？
豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。
虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。
相比豆子，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量也得到了增加。
《黄帝内经》里还说：“春三月，此谓发陈”。“陈”是旧的，发陈就是发芽。中医认为，初生的芽苗是生命力的聚集，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同，因为他们的“性”不同。
绿豆芽
绿豆芽属于，性凉味甘，入心、胃两经，具有清热解毒、利尿除湿的作用。适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；同时，可以起到软化血管的作用，从而调理五脏功能。但是体质虚弱的人不宜多食绿豆芽。
宋代陈元靓《岁时广记》中记载：“七夕前十日，以水浸绿豆，以一二回易水，芽渐五六寸许，其苗能自立，则至小盆中，至乞巧可长尺许，谓之生花盆儿”。
黄豆芽
黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。明代陈嶷在《豆芽赋》中写道：“有彼物兮，冰肌玉质。子不入于污泥，根不资于扶植。”
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
绿豆芽vs黄豆芽
绿豆芽水分更足、热量更低，很清爽，适合减肥吃。黄豆芽蛋白质、脂肪、碳水化合物都高一些，维生素、矿物质也多一点，要比营养价值的话是黄豆芽高点。
数据来源：《中国食物成分表》豆芽，一年四季都可以在市面上看到，绝对符合中华民族对“价廉物美”的要求。