导读：在金秋9月，相信朋友们都能清晰感受到属于秋季的风干物燥和秋风凉意，昼夜温差大，让人外出时也会不由自主地增添衣服，但秋燥的干燥感强烈，会让我们容易口干舌燥，更渴望多喝清凉消暑的饮料或汤羹，这段时间小鹿烹煮最多的是绿豆汤，大家又烹煮了什么营养汤羹呢？
绿豆汤属于夏秋两季的解暑佳品，绿豆营养价值高，关键还具有药用价值，采用绿豆熬汤，能够起到清热解毒、利水消肿、消暑祛湿等效果，特别清新甜润，止渴消暑，但是绿豆汤想煮得好喝，就一定要把绿豆熬开花、起沙质，可很多人在烹煮绿豆汤时，却被这个关键细节难倒了，就算通过长时间熬制，都很难把绿豆熬得开花起沙，导致口感差强人意，如剩饭泡水一般难吃。
本期小鹿分享一个烹煮绿豆汤的“开花起沙”小妙招给大家，简单快捷易掌握，绿豆汤想快速“开花起沙”，别直接下锅，教你10分钟起沙烹煮法，绿豆汤通过这方法烹煮，绿豆不仅能够快速开花，大概只要10分钟左右，还能大大缩短烹煮时间，下面来学习这个实用小妙招。
◇「陈皮绿豆汤材料清单」：陈皮1片，绿豆克，清水0克，冰糖适量
◇「制作过程」：
步骤1｜提前一晚把绿豆淘洗干净，放盆中，倒入覆盖绿豆的清水量，放进冰箱的速冻层进行冷藏结冰，注意是速冻，别放保鲜层，不然次日绿豆都发芽了！次日取出就是以下图片的结冰状，冰水完全把绿豆包裹起来了，其实也无需冷藏隔夜，只要完全结冰即可，一旦取出就要立马烹煮。
步骤2｜陈皮提前用温水泡软，用小刀把内瓣刮除干净，摘成小朵。
步骤3｜汤锅中的水比例为的分量添加，大火烧沸，把绿豆冰块整片放入汤锅，大火熬煮。
步骤4｜全程无需盖锅盖，冰块在沸水作用下很快融化，冷热交替下，绿豆皮很快会被撑裂爆开，烹煮5~10分钟，整锅绿豆汤就熬成沙质状态了，此时根据需求是否捞取绿豆皮了。
步骤5｜10分钟左右就把绿豆熬开花起沙，此时根据口味放入冰糖调味，并放陈皮进锅，调小火继续熬煮30～40分钟后即可品尝，视乎大家对绿豆汤沙质口感的要求而定。
◇「小鹿烹饪心得」：
绿豆汤10分钟快速“开花起沙”的关键：绿豆要提前一天浸泡，并连水一同放冰箱速冻，次日取出无需解冻直接烹煮，就能在5~10分钟内把绿豆熬开花！
快速“开花起沙”原理：绿豆经过泡水时，原本内部会因吸水而膨胀，被速冻结冰后，绿豆内的水分也会因结冰而把绿豆结构撑裂完全破坏了，这样的内部质地，只要用开水持续沸腾烹煮至冰块融化后，绿豆也会因内部结构被撑裂而散开花，营养与绿豆肉快速释放到汤中，并形成沙质口感。
◇「陈皮绿豆汤制作技巧」：
1、绿豆汤烹煮时间越短，蕴含的多酚类物质含量越高，解暑功效和抗氧化活性的效果更佳；
2、添加陈皮烹煮，能增强绿豆消暑化湿效果，还具有健脾理气的食用效果。
)「绿豆汤想快速“开花起沙”，别直接下锅，教你10分钟起沙烹煮法」，