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TUhjnbcbe - 2023/9/26 19:40:00

“是月宜食节蔬,珍时果,可令人有朝气而不暮也。”——《岁时杂记》

对于时令节蔬狂热的追求和喜爱,恐怕咱们中国人在世界上是独一档的,上千年的农耕积累使我们懂得了因怎样与自然相处,而当下正值孟春二月。

冬季的寒冽似早已远去,花蔬美果竞相奔放,看来是该好好享受享受这番光景了,可这春蔬鲜果,您真的吃对了吗?

注意那些长在暖春里的菜蔬们

“浮名除宦籍,初服返田家。腊酒犹浮瓮,春风自放花。抱孙探雀留客剪椿芽。无限村居乐,逢人敢自夸。”——《村居》李濂

在李濂的诗中,宦海沉浮不过开头一句,而对于春日融通的快乐却贯穿了全诗始终,其中“春风自放花,抱孙探雀留客剪椿芽。无限春居乐,逢人敢自夸。”更是将春季村居的悠然自得写得洋洋洒洒。

诗人赏有野外春草漫花,怡有怀中子孙和那留下喝茶的熟朋,最后笔墨点晴,一抹椿芽味,淡人心脾间,故而这世间诸乐,倒由那椿芽给点缀了。

那么我们今天就来聊一聊这让李濂写入诗中的椿芽吧。

清代美食家潘荣陛《帝京岁时纪胜·时品》中有关于香椿的食用描写如下:“香椿芽拌麵筋,嫰柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。”

可见食香椿之嫩,在当时已是受人推崇的一道佳肴,但香椿虽好,也不能多吃。

例如明代李时珍曾在其著书《本草纲目·木二·椿樗》中引孟詵的考据称:“椿芽多食动风,熏十二经脉、五臟六腑,令人神昏血气微。”

意思是椿芽属风性食品,多吃容易让人易感风寒,让五脏六腑紊乱开来,从而使人精神不振。

故而香椿好吃,可吃,但是也该留心去吃,不能因为其鲜美娇嫩而不再忌口,记得有一个六十岁老奶奶的案例:那名奶奶体质阴虚内热,在大众推崇的“春鲜潮”中买了不少韭菜和椿芽,二者同食,最后竟然全身过敏症状。

故而韭菜和香椿不可组合同食,且一旦吃多了,会加重内热,甚至出现热迫血行等一列症状。

至于其他在春季应该留心的食物,著名养生书籍《心镜》中说:是月节五辛,以避厉气,五辛葱、蒜、韭、茬、姜是也。

意思是春季应该少吃五种香辛来避开厉气的影响,这五中香辛分别是:葱、蒜、韭、茬、姜,这五种。另外类似黄花菜和菜心类的也要少吃:“是月勿食黄花菜,发痼痰,动宿气。”

享受春日的美蔬的同时也别忘了养好自己

茴香始载于《本草纲目》,北宋药物学家苏颂说:“北人呼为茴香,声相近为怀香。”陶弘景说:“煮臭肉,不少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。”

李时珍说:“俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。”

可见,茴香的果实,也就是小茴香可以做香料,其根、叶以及果实都可以入药。而陶弘景亦谓:“煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。”

春椿芽的鲜美是大家所认可的,但同为茴香较之于椿芽就显得名头轻微甚至寡淡了些。

但其实茴香却是防止春寒风症的一道佳品。因为茴香是温性食材,正适合阳气不足、脾胃虚寒的人食用,但是春季的食鲜食香也伴随着相当的风险。

如上文老太太那般阴虚内热、脾胃实火的人这边是不建议多去摄入的。而以茴香而著名的菜肴里,有一道茴香打卤面特意在此推荐给大家:

食材:茴香5-8颗、鸡蛋2只、排骨g、番茄1个、瓢儿白2颗(小)、大葱1根、姜、花椒、八角,桂皮少量、食盐、生抽、白胡椒粉适量、湿挂面/手擀面一人份或者是两人份。

步骤:

生姜切片,大葱切段,连同切好的排骨、花椒、桂皮,八角一同放入小汤锅,加入3-4碗水,煮沸,转小火煮20分钟左右。煮五花肉的时间里,将茴香洗净分为3份:最嫩部分作为最后摆盘放入;较嫩部分切碎熬卤汁用;根部、老茎部分切丁熬卤汁用。同时将瓢儿白洗净去除老叶、鸡蛋打散,另起一锅少油微热后加入打散的蛋液炒至金黄后盛出。起锅加少许橄榄油微热后加入茴香根茎部分,小火煸炒至出香味。加前面汤锅中的肉汤一半煮沸,再挑出茴香根茎部分。放入茴香较嫩部分,小火煮5分钟左右后根据自己口味加食盐、生抽、白胡椒粉调味,转大火片刻稍收汁,卤汁部分完成!剩下的一半汤水中再添一碗清水,加一大勺盐煮沸后,下面。根据自己面条好煮程度控制时间(中间可添少许凉水再煮沸让面条筋道),面快煮好时把瓢儿白放入稍微煮一下。菜和面捞至碗里,浇上前面煮好的卤汁。再把面上放好前面准备的鸡蛋、番茄、茴香最嫩部分,大功告成

注意事项:

忌加葱姜蒜和其他的香辛料,茴香菜有独特的芳香味,搭配也十分简单,其他辛香的食材会掩盖茴香的味道。

忌额外加多盐,茴香菜属于高钠的食材,烹饪时要少放盐,以免摄入过多的钠。

除此之外绿豆芽、马齿苋、蒲公英功效都与上面类似,除了脾胃虚寒吃凉就拉肚子的朋友,都可以在春天的饮食中吃一些,不用刻意拘泥种类和功效,每天吃一点,身体总有火气等你清。

趁着春天阳气发陈的时候,把身体积攒的垃圾出汗发泄,咬春内清,身体干净才能清爽,才能让阳气有更多的精力去温煦身体,而不是天天和垃圾战斗。

不能吃寒凉,或者个人很抵触这些寒凉的菜,在春天可以多吃陈皮和山楂。

《遵生八笺》里,录了农历二月之后的一个养生重点——祛痰。

二月以后,当多服袪痰之药。风劳之疾每起于痰,人能先令痰有疏导,则病可庶几。

春天需要清的最大的垃圾就是痰湿,而陈皮辛温,擅长理气化痰,健脾祛湿,之前推荐给大家,排痰效果特别好,春天也特别适合。

而酸、甘的山楂最擅长的就是健脾开胃,活血化瘀,消食导滞,清除胃肠的垃圾,胃肠通畅,体内的就不容易有郁火。

两者搭配疏通清理兼顾,而且性质平和,所有体质都能用,如果不想自己搭配也可以用商城的山楂六物膏。

商城的这款山楂六物膏配伍是这样的:焦山楂、陈皮、山药、茯苓、麦芽、大枣、蜂蜜、冰糖。

看这个配伍,很多宝妈也许觉得眼熟,这个配伍用来做辅食也是极好的,可以健脾养胃,行气消食,改善消化不良的问题。因为配伍非常平和,从3岁小宝宝到50岁大宝宝都能用。

山楂搭配麦芽,可以消食健胃,行气散瘀,化浊降脂,消胀,让肚子里的气和食物快快的排出去,尤其擅长消化肉食和面食。简简单单的组合,山楂「化食积」的技能就加倍了。

再配合陈皮、茯苓,理气祛湿化痰,让你的脾胃运化功能更强大,脾胃好了,才能让体内的水去该去的地方,少生痰湿。山楂本就化瘀滞,加上陈皮茯苓的助攻,湿气也待不住了,整个中焦下焦都能清理一遍。

山药、大枣平补脾土,山楂山药都姓山,这对好兄弟一通一补,搭配着正好。山楂先把脾胃肠道打扫肝经,山药就运着粮草过来滋养脏腑了。大枣除了养脾补血以外,又充当甘药的角色,调和诸味。

蜂蜜、冰糖调味成膏,以冰糖调味蜂蜜成膏,这才是古法熬膏啊。甜度也不过分,刚好能搭配山楂的酸,非常可口。

商城里这个膏方的配伍虽然简单,效果却是杠杠的,既通了脾胃又通了气血,而且特别平和,宝宝老人都能吃。市面上的膏方大都滋腻,商城这款山楂六物膏难得有这么一款通补兼备的,最适合入春时节用。

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如果让我说什么样的人最适合喝山楂六物膏,那就是这种:又想吃又怕胖的人。还有下面这些症状,也是山楂六物膏的「打击范围」:

反胃打嗝胃口差,老吃不下饭;口气熏天,容易便秘或者便便不成型;吃油腻的东西会痰多,嗓子不爽;小肚子推按的话有气结或者包块,甚至按着会痛;小朋友性急爱哭闹,吃不下饭;有上面一个或者几个问题的,山楂六物膏现在就可以喝起了。日常养生的话一天2勺就好,像三高或者姨妈的调理,就按这个节奏。如果是要消食调脾胃,就每顿饭后半小时喝1勺。

唯一要注意的,孕妈还有哺乳期妈妈不能喝,山楂活血化瘀的,麦芽回奶,要注意一下,其他情况就男女老少皆宜了。

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