绿豆

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TUhjnbcbe - 2023/9/22 20:25:00

酷暑难耐的日子里,除了空调和冷饮,一碗清透的绿豆汤也必不可少。

清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。

绿豆汤不能随便煮

煮绿豆汤不是一件难事,但想要煮好绿豆汤也没那么简单,这其中也是有不少学问的。

就以绿豆汤的颜色来说,常见的有绿汤和红汤两种。

正常情况下,我们熬出的绿豆汤应该是绿色的,而红汤往往是绿豆中多酚类物质氧化变色的结果。

虽然二者从营养价值上的区别不算太大,但是,绿汤的抗氧化能力更强,解暑效果更好。

所以,用绿豆汤解暑时,我们还是首选绿汤。

那么,绿色的绿豆汤该怎么煮呢?记住三个小技巧——

01

不能用铁锅

铁锅在使用中会析出的少量铁离子,与绿豆中的一些成分发生反应后,会加速绿豆汤变红。

建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮,煮出的绿豆汤更清澈美味。

02

盖上锅盖

盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触,避免发生氧化反应变红,煮好后,如果不急着喝,也可以找个盖子先盖上。

03

加少许白醋

在汤中加一点柠檬汁或是白醋,可以很好地延缓氧化过程,帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。

三种人少喝绿豆汤

绿豆汤是夏季消暑常用的饮品,但绿豆汤性质偏寒凉,不是每个人都适合喝。比如:

身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人,都不宜喝绿豆汤,否则会导致症状加重。

患有长期慢性病,如心脑血管疾病的人,不宜长期饮用绿豆汤,因为绿豆汤会解药性,影响药效的发挥。

处在经期中的女性,如有寒性痛经者,最好不要饮用。不过,由于每个人的体质差异较大,若饮用后无不适,则可适量饮用。

绿豆汤不宜天天饮用,暑热较盛的时候,可以适当多喝一点,一般隔一天喝一次比较好。

尽量不要空腹饮用绿豆汤,可能会导致胀气。

绿豆不要煮开花

喝绿豆汤,重点在于一个“汤”字。

想要通过喝汤解暑,最终要的是——不要把绿豆煮开花。

因为,绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上,一旦煮开花,营养损失较大,其功效会大打折扣。

而且,中医认为,绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用,效用要强于内里的绿豆肉。

所以,没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤,在抗氧化功效和解暑效果两方面,都要略胜于煮开花的绿豆汤。

不开花的绿豆汤怎么煮

煮绿豆汤时,绿豆与水的比例建议在1∶10,制作步骤是用热水直接煮绿豆,顺时针搅动,煮沸后3~5分钟即可。

熬好的绿豆汤澄清且碧绿,趁未氧化饮用为佳。

那么,煮不熟的绿豆就要扔掉吗?并不是!

我们可以在煮好绿豆汤后,将汤盛出饮用,而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。

绿豆加一物,功效翻一番

绿豆+百合——养心除烦

绿豆+赤小豆——加倍祛湿

绿豆+薏米——控糖利湿

绿豆+冬瓜——清热护心

绿豆+莲子——安心助眠

绿豆+乌梅——养阴生津

绿豆+陈皮——健脾

综合自:养生中国

编辑:陈思宜

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