绿豆是我们生活中很常见的一种豆类，尤其是在夏天，想必很多人都会给家里人煮绿豆汤，那么煮了那么多次绿豆汤，大家知道绿豆水的作用吗？
一、绿豆的作用
1、绿豆的解毒作用
如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
2、绿豆粉有明显的降脂作用
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
3、绿豆的有效成分具有抗过敏作用
可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
二、绿豆的功效
1、清热降火：绿豆性寒凉，能够缓解人体内的燥火。
2、养脾胃：不注意饮食，过荤过辣，就容易使胃生热，绿豆能起到清胃热，滋养脾胃的功效。
3、解火热：身体里有火而生的热毒，热毒会导致痘疮的产生，绿豆对于这一症状有缓解消除的功效，食物中毒等各种中毒情况，绿豆也会有所缓解。
三、绿豆的食用禁忌
1、绿豆不宜冬天吃。冬天天气寒冷，人体内热能低，血液较凝固支流减缓，人体缺乏温度，吃绿豆无疑是雪上加霜，不但使人体内的水分蒸发快，还会常常使人流鼻涕，令骨头阴冷，易患风湿性关节炎。
2、绿豆不能和药一起服用，会中和解散药效，有些药含活的病毒菌，一起服用后会使药力失效，不能治病。
3、患有肠胃病的人不能食用绿豆，绿豆含大量的无饱和酸蛋白质，肠胃不好的人吃了不易消化，容易拉肚子。
4、有肾虚或者是腰疼的患者不能吃绿豆，会加重病情，还会引起脊柱炎。
5、经期女性不宜吃绿豆，绿豆性寒，经期吃绿豆很容易造成气滞血瘀，引起痛经等不适。
四、绿豆的选购
1、观色泽
优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽暗淡，颗粒大小不均匀，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。
2、闻气味
抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
3、储存绿豆
储存绿豆时，可以先把绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。我们经常吃的绿豆沙，虽然好吃，但是其实营养价值已经大打折扣了。合理食用健康食材，将其功效最大化，才是对健康食材的尊重。最后，祝大家身体健康。