在寒冷的冬至，对于糖友来说，有什么比吃上一碗热乎乎、好吃又不升糖的饺子更幸福呢！
粽子有屈原，月饼有嫦娥，其实，饺子也有它的背后人物故事，吃之前不妨先听听小诺讲个故事。
有传说饺子原名“娇耳”，相传是中国东汉时期的医圣张仲景发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事流传至今。
“祛寒娇耳汤”是总结了汉代多年的临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些食材捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只“娇耳”、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。
老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景舍药一直持续到大年三十。
大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
现在很少有人喝“祛寒娇耳汤”了，经过岁月的流逝，大家在冬至这天吃饺子的习俗流传了下来。饺子的种类和形状也有了很大改进，有中国人的地方就有饺子，饺子也成了阖家团圆的代表食品，但张仲景的名字却很少有人提到了。
糖友也应该记住冬至是纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
接下来，就教大家做一碗好吃不升糖的饺子！
和家人一起包饺子，乐趣多
在家烹饪和吃饭更有助于认识和了解食物，便于食物的多样选择，提高平衡膳食的可能性，并增加家庭生活乐趣。
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第一步，选择低GI原料，尽量不用精制面粉
如下表数据所示，选择不同的面粉制作的面条，血糖生成指数都不一样，用富强粉做成的馒头和小麦粉做成的面条的血糖生成指数最高，分别为88.1和81.6，而用全麦粉做成的面条和硬质、粗还加鸡蛋的小麦粉做成的面条分别为37.0和49.0。
比如：绿豆面、海带粉、小麦面按4:1:10的比例；燕麦面、小麦面按4:1的比例；高粱面、小麦面按3:2的比例；绿豆面、玉米面、小麦面按2:2:1的比例。这样的杂面饺子皮既营养又不会快速升高血糖。
因此，建议糖友最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮。
糖友在选购面粉时要看营养成分表，主要看蛋白质含量和碳水化合物含量，尽量选择高筋、含钠低的面粉。日常面粉产品主要分为低筋粉和高筋粉两类，其中高筋粉的蛋白质含量在12%以上，而低筋粉的蛋白质含量仅为8%左右。
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第二步：制作彩色饺子皮
糖友可以用菠菜、胡萝卜、苋菜、紫甘蓝或火龙果皮等蔬果榨汁，用果蔬汁和面。如果用南瓜或紫薯和面，要将南瓜和紫薯蒸熟后捣成泥再和面。
这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，尤其对食欲差的糖尿病患者更有吸引力。
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第三步：制作好吃不升糖的馅料
即使从外观上看去，主副食连成一品的一顿饭，如饺子、包子、馄饨或馅饼等食品，实质上其主、副食两部分也不是掺合在一起的，各自仍然保持着适当的比例，饺子皮为主食（饭），馅为菜，主食和副食泾渭分明。
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素菜选择：
素馅饺子的蔬菜尽量选择含膳食纤维多的蔬菜，如韭菜、芹菜、白菜等，同时可放香菇（干）、木耳、虾皮或豆腐，白菜切碎后不用挤出水分，如果担心馅放入盐后出汤，拌馅时可以先放油，后放盐。
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荤菜选择：
肉馅尽量不用肥肉，可用瘦猪肉或牛羊肉做馅，也可用虾肉、鱼或鸡肉。选择鱼肉时要选鱼刺少的鱼。
以鲅鱼为例，首先选择新鲜的鲅鱼为原料，加适量瘦肉和韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅时，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅有弹力，口感非常棒。
另外，拌馅时要少用酱油，用了酱油要减少盐的用量。建议用香油或橄榄油拌馅。
吃饺子4个不升糖的技巧
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数着个吃饺子
糖友吃饺子时要做到心中有数，数着个吃饺子，一般而言，50克（1两）面，可以做6个饺子，如果做小一点，可以做7个。你每餐可以吃几两主食，再算下可以吃多少饺子。如果您一餐可以吃2两主食，那可以吃12-～14个饺子（具体数量视饺子大小而定）。
糖友也可以在包饺子之前，安排好用多少面粉、肉馅和蔬菜，计算一下总能量，包完饺子，用总能量除以饺子个数，就知道每个饺子大约有多少能量，就知道自己应该吃多少个饺子了。
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吃饺子时蘸点醋
有的人吃饺子时习惯加点醋，这种做法是值得提倡的。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。因此，在吃饺子的时候，也不妨蘸点醋吃。
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配点蔬菜吃，先吃菜后吃饺子
建议糖尿病患者吃饺子时，可以搭配一些蔬菜，如凉拌黄瓜。先吃菜后吃饺子。
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不吃煎饺
可以吃蒸饺，不吃煎饺子，避免油摄入过多而热量超标。