进入春天之后，人体易上火且多干燥，有一种非常廉价的蔬菜经常食用就可以改善这样的问题，那就是豆芽，尤其是绿豆芽。别看它小，它的营养可不低，补充水分不说，还能清热解毒，吃起来也是清脆可口，怎么做都好吃。下面就为大家介绍一下我做的绿豆芽。
吃豆芽的话我是很少去外面买的，因为外面买的吃着不放心，都说外面的豆芽有放入化学物质熏发，所以我一般都是自己在家提前升好了的。取一个有网眼的淘篮，网眼要小于绿豆大小和一个配套的盆，底部撒上一层绿豆，不要太多会烂根，盆中加水，但不要淹没绿豆，能浸湿即可。
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。然后盖上盖子，过夜。
第二天就会发现绿豆爆开，发出幼小的嫩芽，是不是很可爱，要看天气温度，夏天一个晚上就能出芽，倒掉盆中的水，改用洒水的方式，一天撒2-3次水即可。
在盛夏的时候也是人们降暑最好的食材。一般到了暑期都会煮上一大锅绿豆汤放上一些冰糖，做为凉茶来喝。夏天的话，到第三天绿豆芽就能长到5厘米左右，如果等不及的话就拿来做菜了。
绿豆芽中会有不少绿豆皮，把豆芽放进大碗，注入清水，搅拌两下，豆皮会浮上来，用漏勺捞出即可。
绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的5.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。把绿豆芽冲洗干净，沥水待用。热锅凉油，花椒冷油下锅。
小火，把花椒的香味儿充分炸出来，然后捞出花椒扔掉不要，再加入葱姜蒜和干红辣椒继续用小火炒香。倒入绿豆芽，转大火快速翻炒几下，炒到豆芽微微塌秧。
加入适量盐，翻炒均匀即可关火出锅了。
不得不说，花椒油的香气能为这道菜提香不少，很好吃的做法，也很简单，你也试试看。