绿豆芽，为绿豆经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、磷、锌等矿物质。
绿豆芽有很高的药用价值，绿豆芽性凉味甘，能清暑热、解诸毒，补肾、利尿、消肿、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
现在的食品安全很难让人放心，自发豆芽是个不错的选择。夏天室温升高，很适合在家自发绿豆芽。
1、绿豆洗净，倒入70度左右的热水，边倒边搅拌，这样可防豆芽生根太长。然后泡10个小时或一个晚上，中间换水一次。
2、待绿豆开裂出现芽口，倒入一个透气、闭光、潮湿的容器中，环境温度25度左右最好。
为什么豆芽生长的环境要求透气，闭光，潮湿呢？
1）透气：充足的空气会使豆芽较快生长。
2）闭光：豆芽暴露在空气中，会使豆芽头发绿。
3）潮湿：豆芽生长需要较多的水分，要保持潮湿的环境，合适的温度及适宜的湿度豆芽才会较快生长，所以发豆芽时上面要盖一块湿白布；豆芽生长虽然要求潮湿的环境，但底部也不能有水，否则会烂根。
3、每天浇2-3次水，夏天室温高，可增加浇水的次数。冬天温度低，可用温用浇豆芽。
4、到第3天时，豆芽已发0.5厘米左右，
5、第4天时，如想让豆芽长得粗壮，可在上面压一重物。
6、第5天，受重压的豆芽已长得粗壮挺拔。
7、把豆芽全部拔出，放盆入漂洗出绿豆皮，控干水分，收获一大盆洁白的绿豆芽。绿豆芽放冰箱冷藏，要注意避光，不然豆芽头会发红。
自发的豆芽会有一些根，如果没有根即所谓的“无根豆芽”，都是些有问题的或是不健康的。
绿豆芽可以用辣椒、葱、姜、醋单独爆炒，也可以凉调，制作炒面时，加上绿豆芽和芹菜，脆爽的口感也是很好的。
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