大家都知道，有些食物发了芽是不能吃的，像土豆，发芽了的话，它的芽也四周就会含有大量的有毒的龙葵素，吃了会出现恶心，呕吐等中毒现象，严重的话直接导致死亡，而我所说的豆子却不一样，发了芽营养要比不发芽时增加7倍之多，而且这芽菜用来炒菜，清脆爽口，很受大众的喜欢。
这个就是平时我们常吃的绿豆芽。绿豆芽就是绿豆发芽后长出来的芽菜，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，具有清热解毒，开胃消食，消脂排便的效果，绿豆芽在美国还被推认为最适合肥胖人进食的蔬菜之一。绿豆芽的做法很简单，凉拌，热炒都可以，一般天热我们家都以凉拌为主，天冷后就经常与胡萝卜，青椒一起炒着吃，做法简单，营养丰富，还能降血脂和软化血管，是一道便宜又营养的家常菜。一起来看看具体的做法吧！
材料：绿豆芽克，胡萝卜1段，青椒1个，盐适量，油适量，醋几滴
做法：1、准备好材料，绿豆芽克，胡萝卜1段，青椒1个。
2、绿豆芽择去根部，清洗干净，胡萝卜去皮后擦成丝，青椒去掉籽后洗净也切成丝。
3、锅中倒入适量油，先把青椒丝放入锅炒一下，然后把胡萝卜丝放入一起炒。
4、炒匀后放入绿豆芽，把三样食材一起翻炒均匀。
5、加入适量盐调味，后加入少许水煮开至绿豆芽断生。
6、最后再加入几滴醋，炒匀后就可熄火，出锅了。
7、口感清脆，营养丰富，还能清肠解毒的绿豆芽三丝。
：最后在菜中滴入几滴醋，吃起来口感更好。
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