前段日子，一个话题在网络上引起了大家的讨论，那就是——绿豆汤究竟该是什么颜色的？网友大多分为了南北两派，不少南方的朋友觉得既然是绿豆汤，那自然就应该是绿色的；可是相对的，以北方人为主的另一派却说从小喝的绿豆汤都是红色的，这才是正宗。
小编作为一个地地道道的北方人，从记事开始，家里人煮的绿豆汤都是红色的，又甜又解渴，真是在炎热夏季消暑的不二选择。那么问题来了，一碗简简单单的绿豆汤究竟为什么会引发这么大的争论？会“变色”的绿豆汤到底是什么原理？
事实上，关于绿豆汤的“红绿之争”，专家们早已给出了自己的意见。南北方的绿豆汤之所以会有这么大的差异，最主要的原因是因为南北方水质的酸碱程度不同，导致会对绿豆汤的颜色有较大的影响。
另外，绿豆汤煮的时间越长，氧化程度就越高，颜色就越深。由于绿豆皮中含有丰富的物质，所以绿豆汤才能起到清热解暑的作用，因此绿豆皮只有避免被过分氧化，才能发挥出应该有的效用。
这样看来，绿豆汤的颜色之争关乎的不仅仅是南北方的差异，更深层的则是绿豆汤所富含的物质能否被有效的利用。那么，如何才能有效的避免绿豆汤的营养性降低呢？一方面，可以选择用纯净水来煮，使得受水质的影响减小；另一方面，煮绿豆汤的时间不要过长，导致营养物质被浪费掉。
所以，快告诉家里人这一原理吧，让绿豆汤更好地发挥出自己的营养功能，在夏季成为真正清热消暑的利器。