豆芽是春季里的应季，应时蔬菜，它破土而出，破皮而发，作为萌芽蔬菜的代表它不仅廉价，而且营养也十分丰富，最适合在春季食用。豆类在发芽的过程中，维生素c的含量有所增加，而且豆类的蛋白质也会被分解成各类氨基酸，更容易被人体吸收。
黄豆芽富含维生素B2，对口腔溃疡，嘴角发炎等疾病有预防作用，同时黄豆芽也富含维生素C，维生素E，对保护皮肤和毛细血管都有一定的帮助
绿豆芽能除去体内湿气，还能软化血管，其中也含有丰富的维生素C，还有各类从绿豆中分解出的氨基酸
黑豆芽含有丰富的钙，铁，磷，钾多种矿物质级维生素，还有花青素，其维生素C的含量比绿豆芽还高，黑豆被称为“豆中之王”发芽后营养也远高于其他豆芽
豌豆芽含有丰富的胡萝卜素，硫锌素，核黄素，抗坏血酸，在营养价值上要高于绿豆芽和黄豆芽
在购买豆芽的时候一定要闻一下，健康的豆芽闻起来十分清爽，如果有尿素的味道，那就说明豆芽不干净了，建议随买随吃，黄豆芽发绿是因为在发芽的过程中见了黄，长生了叶绿素，并不会对人体有伤害。
祝大家身体健康！