芽苗菜种类很多，像常见的绿豆芽，黄豆芽，最近兴起的花生芽，香椿芽等几十种，他们在从种子生长成芽苗菜的过程中，产生了很多种子中没有的营养元素，以花生芽为例，花生发芽后会产生白藜芦醇，对抗癌产生很好的效果，同时增加维生素和膳食纤维，对身体更有好处。
芽苗菜属于高产作物，而因做的少，市场价格居高不下。成为市场上的紧俏货。
现在芽苗菜的种植技术可以做到全自动化。省人工。也可以做到不需要营养液，有的已经只用水电，真正做到了食用安全，农业现代化。
胚芽，胚轴，胚乳［或者子叶］组成，而胚乳或者子叶就是种子营养的储藏室，这里储存的营养足够种子发芽所需，而需要更多养分就需要更多根系吸收
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