《本草纲目》记载：诸豆出芽，都腥臭不堪，只是这豆子的芽，白的美是独特的，现在人觉得普通，也有古人的陌生人。
意思是小暑一到，一年中最热的时候就开始了，老师在建筑单位工作，每到小暑，就意味着职场上还会发放防暑降温用品，三样，茶，绿豆，糖，绿豆也是大家公认的防暑食品，所以每年的小暑开始，我家每天煮绿豆汤，下班的老师，放学后的孩子，回家的第一件事是冷的，请给我一杯绿豆汤，其实绿豆的吃法很多，最简单的是煮绿豆汤，最不可思议的是那个。
没错，就是这个小芽菜，虽然发芽料理中使用的豆类有很多，但是夏天最喜欢这种绿豆芽，绿豆和绿豆芽的效果一样吗？其实绿豆芽比起绿豆是有营养的食材。
绿豆在发芽的过程中，增加了很多维生素C，一部分蛋白质也会转化成氨基酸，绿豆芽还有很高的药用价值，绿豆芽具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘不仅能清热、通经脉、解毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调节五脏、美肤、利湿热、降血脂、我认为可以软化血管，所以请不要认为是没有营养的菜，这么便宜又好，所以炎热的夏天自然会成为我家餐桌的常客。
绿豆芽的含水量大，炒菜适合快速炒嫩，我家更喜欢拌的东西，适合炎热的夏天。
使用的食材：绿豆芽、鹅蛋、黄瓜、盐、醋、生提取、蚝油、砂糖
第一步：绿豆芽用加了食用油的热水烫烫，放入翻过来就可以捞取，约10秒，这样也能保持椰子的脆开。
第二步：在鹅蛋里放一小勺水，拌匀，平底锅摊开煎鸡蛋卷，我用10寸大的锅，一个鹅蛋可以摊开两个饼。
把打开的煎蛋卷稍微冷却一下，然后切成细丝，黄瓜切成细丝。
第三步：切好的菜里加入少量的盐，生吃，用醋、蚝油、砂糖调味，然后中间放上葱花，喜欢蒜的人也可以点，我们喜欢在当地做冷的菜，放青椒油，可以给菜喷香味，青椒放入油里，炸到青椒变黑为止，趁热放在小葱上，呛出香味，请注意热油不适合直接挂在绿豆芽上。
炒菜是指热油和冷菜碰撞的过程，比起纯粹的拌菜味道会更好。
炒好的菜搅拌好后可以吃，但是这个菜现在吃也放不长。
厨师宁先生的话
绿豆芽自己的方法也是一件很开心的事，没办法小宁在栽培上真的缺乏天赋，多次出豆芽都已经失败了，豆芽很细并且很快长出了胡子根。
绿豆芽和醋绝妙，炒的时候加锅旁边的醋可以使豆芽酥脆，并且有味道。
煮豆芽的时候和其他的不同，只放油不放盐的话，油脂就可以包住豆芽，后期放盐的话豆芽就不会枯萎，同样会起到松脆的作用。
有很多朋友在冷的菜里放蚝油，但是说法不同，为什么什么都放蚝油，在这个炒菜中加入绿豆芽，加入蚝油，实际上有着特别的作用，蚝油有一定的粘稠度，在像豆芽一样平滑的料理上浇上作料汁，味道特别好，意思是勾芡。
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