南方和北方煮出来的绿豆汤，为什么颜色却不一样？今天算长见识了
清甜滋润的绿豆汤可谓是炎炎夏日的解暑神器了，而且熬煮绿豆汤的原材料也特别便宜易得，因此不管南方人还是北方人，在炎热的夏天都特别爱喝绿豆汤。然而，到北方去上大学的小伙伴却发现，自己在南方从小喝到大的绿色绿豆汤，到了北方竟然的红色的。这到底是怎么回事呢？
原来，这种情况的出现主要是因为用来煮绿豆汤的水质存在区别。由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。
相反，酸性越大的水质煮出来的绿豆汤，就更能长久地保持原来的绿色，但是，即使用酸性的水煮出来的绿豆汤，若是在空气中放置的时间长了，同样也是会氧化成红色汤的。北方人若是也想煮出绿色的绿豆汤，最好使用密闭性比较好的锅来煮，并且在煮好之后最好就是尽快喝完，不然放置久了依然还会变成红色的。
当然，不管是哪种颜色的绿豆汤，其实口感和营养价值都是一样的，并不会因为氧化产生有害物质的。因此，小伙伴们大可放心饮用哦。