导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。
云南彝族的节日食俗
彝族崇拜万物有灵和祖先的原始宗教，民间有着不少的节日。主要节日有十月年、春节、火把节；区域性的节日有二月八、密枝节、荞年节、晒祖公；还有较多的祭祀节目，如祭祖、祭龙、祭山等。
彝族年，是彝族10月太阳历欢度10月年的节日。多在农历十月上旬择日而过，节期3～6天。过彝年带有除旧迎新、祭祀祖先和对来年祈求之意，非常隆重。年前砍年柴、割猪草、碾荞麦粉、酿酒和推豆腐、杀年猪等准备。过年的第一天，妇女们烤荞粑、煮鸡蛋、做米饭；男人们杀猪。年饭做好后，先祭神，后唤狗“入席就餐”，最后才吃年饭。第二天为玩年，男人们成群结队找酒喝，终日饮酒不回。第三天祭祖送年。
彝族年傻猪
春节，以滇西彝族为隆重。除夕，杀鸡、煮猪头和猪尾巴，煎糯米粑粑，祭天献祖之后，全家围坐一圈，饮大碗酒，吃腊肉和粑粑，即“吃团圆饭”。过年要先猪头肉，预示开一个好头。妇女不吃猪舌头，以免多嘴多舌惹是生非；孩子多吃猪耳朵，以求听话；当家人要吃猪眼睛，以便他能世事洞明。大年初一禁食荤，饭由男子做。
彝族春节吃腊肉和粑粑
一早先饮米花泡蜜水或糖水，然后吃米酒汤圆，中午和晚上，一菜一汤，多为豆腐煮酸菜、绿豆芽炒酸菜。农历正月初一至初三，红河州彝族要举行隆重的祭山活动，预测当年的收成情况。农历二月初十和十一是彝族的“补过年”节，传说是为春节期间男人因去出征未能与家人团聚而补。各家主妇给自家男人敬一杯酒，共吃一餐团圆饭。
彝族的糖水米花
火把节，是彝族最普遍、最隆重的传统节日。节期在农历六月二十四至二十五日，一般活动3天。因彝族支系众多，居住分散，活动内容各不相同。一般有这一些活动：一是祭田公地母。各家在自己田间，撒上松毛作祭坛，用香、米、酒、鸡等祭品供祭，祈求田公田母保佑庄稼丰收。二是以火照田苗，占农色，卜吉凶。三是以火引穗，以火招引光明，迎接祥瑞。四是以火焰驱邪气，逐妖魔，以火焰送走贫穷，消除疾病；六是祭猎神，集体上山打猎。
彝族火把节
路南撒尼人，把火把节前的赶街天作为青年人择偶的好日子。火把节前后，还要举行盛大的摔跤、斗牛大会。都要杀羊庆贺佳节，并相互宴饮，预祝五谷丰登。坨坨肉、羊汤锅、牛汤锅及燕麦面蒸羊排骨，是节日主要食品。
彝族火把节吃羊汤锅
“二月八”节期里，喜食糯米粑粑、腊肉，常以切成大块的腊肉夹在粑粑中，招待客人。云南大姚县华山的彝族，要在县华山上欢度此节（又叫插花节），会址在马樱花盛开的山林里，为时3天。山上各家都有自己的火塘，又歌又舞，串亲会友，边谈心边喝酒。丽江、宁蒗的彝族过此节。这天，女人们早晨将锅上火，放些燕麦、麻子同炒，溢香后装盘，向四方撒少许后，家人围坐而吃。早饭后，将泡发的黄豆掺水碾成糊状，掺水入锅小火煮沸，入酸菜汤和菜叶，做成“都腊八”粥，家人围坐锅边聚餐。晚上煮腊肉吃。
彝族酸菜汤
祭龙时间在农历二至四月的一个龙日。以村为单位，每人端上一碗米、一小块盐，由老人备办香火、敬茶、敬酒，牵一头猪，前往祭龙点，在“龙树”下集体祭祀，意在祈求丰年。居住在元江鲁木库村的彝族“祭龙”时间在农历二月属牛日，祭3次，以首祭最隆重，进行3天。这天，全村用一头肥猪到龙树山上宰杀祭祀。祭毕，到“龙树”前的平地上各户摆上松毛，叫“松毛席”，畅心吃着佳肴、美酒。
松毛席
三月三，滇北彝族过此节。每家会用麻子与燕麦混炒祭山神，祭后分与家人同吃。白天，各家带一些食品相聚在一起，全寨人同吃，并饮酒对歌。晚餐，必有煮青菜或鲜菜叶，意思是这天要吃鲜菜，才能得到幸福的生活。
密枝节是云南圭山、弥勒西山一带彝族撒尼人的传统节日。时间在农历十一月鼠日，节期3天。第一天，全村男子到“密枝林”杀猪或杀羊、杀牛祭密枝神，祭毕，肉按户均分再祭家神。节日里，全村人可到山上打猎，下河摸鱼，不得做农活和出寨串亲访友，而且必须煮食毛芋头和老鼠豆。云南巍山一带的彝族，则于农历十二月二十三至二十四日傍晚杀鸡祭献密枝神，并邀请放牧人参加。祭毕，必须煮食均分“鸡肉稀饭”，禁食干饭。
煮毛芋头
荞年节是云南富宁、广南、麻栗坡县彝族的传统节日。时间在农历3~6月，传说是纪念彝族祖先反抗残杀、压迫取胜的忌日。富宁板仓龙迈寨的彝族，于3月8、9日过此节。寨中有一平地，侧边立着一块古老的石碑，称“宫坪”，是节日的举行地点。一些老妇把一些节日食品如煮狗肉、油煎河虾、焖黄豆之类食品分给围观的人，边吃边看。
煮狗肉
云南哈尼族的节日食俗
哈尼族信仰万物有灵的原始宗教和祖先崇拜，主要节日有十月年、六月年、祭寨神和新米节，也过春节、端午节和中秋节，食俗跟汉族相似。
十月年也叫“扎勒特”，是最大的节日，于农历十月第一个属龙日举行，历时5～6天，主祭天神和祖先。节前，各家要杀一只红公鸡祭献死于他乡的亲人或村里的人，因魂不能进家，故在门外祭献。鸡就地煮吃，每人都吃一块，表示是家庭的一员。随后，还要送三个饭团和一些熟肉给同氏族中辈分最高的老人，意为不忘亲宗。第一天，全寨同杀一头猪叫“生轰”，按户数将猪肉均分到户，让各家祭祖。下午，各家用分回之肉、酒、茶、饭祭祖。次日凌晨，各家要用3个糯米饭团入碗祭祖。3个糯饭团，分别代表人、粮、畜，以求当年粮丰畜旺。下午，还要杀1只母鸡再次祭祖。
此外，亲戚之间要送供品，互致礼物，以贺新年奉祀祖先。第三天起，每天下午各家都自备酒菜聚集在祭司家门外，在祭司的主持下，演唱传统长诗，要举行1～3个下午的全寨性的街心酒宴（长街宴）。居住在元江县哈播的哈尼族过十月年，全寨所有人家盛宴分两天进行，以寨中水塘为界，上半寨头天出宴，下半寨次日摆席，一户对一户的轮流宴请。
哈尼族十月年的街心酒宴
六月年，为期3～5天，以祭天神和谷神为主。届时，杀鸡宰羊备办盛宴，并为天神的降临建盖秋房，架立秋千。六月年时，在门口杀牛，主祭人以牛心、肝、腿肉及公鸭1只、鸡一对放在桌上祭神。祭毕，按人均分牛肉，共享神赐。哈尼谚语说：“傣族最慌的是挖水沟的时候，哈尼最慌的是六月年分牛肉的时候”，不得牛肉，则认为一年无福。
祭寨神是在农历二月的第一个属龙日，为期5天，是哀牢山区哈尼族最盛大的宗教祭典，与十月年、六月年构成该族的三大节会。主祭对象为象征寨神的神树，故又称“祭树节”。
祭寨神
新米节多在农历八月属龙日举行。过节时，各家妇女于天不亮前拨回一蓬稻谷，栽在自家的水井或菜地边，以象征地神。天亮后把稻谷背回家，舂米，一部分做成饭一部分炸成米花。这天下午，杀阉鸡，选用阉鸡这是人们希望这年像阉鸡毛一样美丽、丰厚，另外，还要把所种下的各种瓜豆蔬菜取来尝新。这天，一定要吃一碗鲜竹笋，象征着蓬勃向上，生产节节冒尖。傍晚，先祭祖，再用新米饭喂狗，然后全家要吃米花，吃米花时要用手抓，并数数，是单数则吃，尔后吃新米饭。
鲜竹笋
农历冬月15日，是新平哈尼族卡多人的老人节。清晨，老年人整容着装，成年人杀鸡宰鸭，筹办美餐，小伙子挖回幼松栽在过节场上，姑娘挑来清水给松树浇下定根水，祝老人像青松一样健康长寿。下午，老人依着年龄大小到会场上方就座，鼓、锣齐鸣，节日开始。中青年呈上清茶，妇女们上肉菜、蛋类、糯米饭，姑娘斟酒，老人们开怀畅饮，欢度节日。
元阳县碧播山一带的哈尼人，每年农历二月初四要过妇女节。这天，鸡还未叫，男人们就要挑回一担水，天蒙蒙亮，再砍回一捆柴，生火烧水，把洗脸水恭恭敬敬地端给妇女洗脸。然后，男人们洗菜、做饭、带小孩、做家务，妇女们则悠闲地坐在一起，聊天指挥男人。
哈尼族老人节上吃长街宴
哈尼人家端午节为牛歇气的日子。到时各家用紫泽兰草煮出紫水染糯米饭供神祭祖，并于当天清晨用紫水洗脸擦身，以示洗却一春的劳碌疲劳，另洗净一套衣服，以示洗去栽秧期间放纵唱情歌的山野习气。祭品为公鸡1只，紫色糯米饭1碗；先供祖先，后以鸡肉、肉汤拌糯米饭喂牛，同时要念念有词，告诉牛春忙已尽，可以上山游牧啃青了。
紫糯米饭
“扎扎”是哀牢山一带哈尼族最隆重的传统节日之一。历时3～5天。在红河州大羊街、车古、浪堤一带，时在农历五月第一个猴日，为期五天。第一天，各寨淘洗水井，选出“勒收”（主持人），进山挑选一棵青松做磨秋杆。宰牛均分到户，煮熟后分成数碗，滴上几滴井水，向祖宗神灵和“威嘴”（天神派来的小神）祭献。次日傍晚，全村举行祭磨秋仪式，先让“威嘴”象征性地骑磨秋转一圈，然后才轮到人，各家男家长们相聚在磨秋桩四周共食祭祀食品。
哈尼族撵磨秋
“苦扎扎”是哈尼族叶车人、布孔人的节日。“苦”是留或添饭的意思，“扎”是吃，故全意是留饭吃，可引申为祈求庄稼长好，人们有饭吃。于农历五月首个猴日始，共过5天。第一天每户杀一头猪、3只鸡。其中一只鸡祭祀不在家里死去的人；其他的两只鸡，在堂屋门外杀，是祭祀保护神和祖宗的，肉除留下部分作祭品外，要把好肉腌好连同其他食品送给阿舅、姑妈、岳父等亲戚。
第二天，全寨杀一两头牛，肉均分到户，各户分出部分送亲戚，并以牛肉祭献。第三天下午六点左右，举行全寨送保护神仪式。每家出一男子用簸箕端来饭菜摆在磨秋场上，仪式完，就地聚餐。最后两天是撵磨秋，走亲访友。各家各户，客人盈门，盛宴欢迎。上桌的菜一般都在九道以上，其中炒瘦肉、煮肥肉、前豆腐、酥肉、蒸紫米肠被视为大菜。
哈尼族的紫米肠
那尼节是哈尼族的传统节日，于栽秧结束择日过节。节日里，各家必备三样菜：沟边采回的水芹菜，田埂上的鱼腥草，山上的柴花菜。用餐时，用芭蕉叶铺在桌上，摆上各式菜肴，家人围坐一起尝夏季美味。
哈尼族的凉拌柴花菜
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