春夏季不仅各种新鲜的蔬菜瓜果争相上市，就连土地里不要钱的野菜也开始萌芽，茁壮成长。
生活在农村的人很少花钱去集市或超市上买菜，因为自家菜地里就可以种菜，也有许多可以吃的野菜，不管用来凉拌吃还是包包子，都十分美味可口，蕨菜便是其中一种。
蕨菜主要是生长在中国大陆以及东南亚地区，例如我国东北三省、贵州、湖南、宁夏、黑龙江以及内蒙古。
蕨菜营养物质丰富，富含多种维生素，是一种美味佳肴。另外，蕨菜种类比较繁多，常见有欧洲蕨、云南蕨、食蕨等。
食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
蕨菜在现代的营养价值被人们逐渐发现，许多人争相购买，因此令其价格水涨船高，不少农户看到了蕨菜的行情很好，带领着一家人上山采摘蕨菜然后卖给收购商，有时一天可以赚一两千块钱。
不过有的人却对蕨菜有不同的看法，认为蕨菜中含有毒素，吃了很容易导致身体内毒素过量堆积而诱发癌症，那么到底哪一种说法才可信呢？
蕨菜的营养价值，你知道吗？
蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，最重要的是营养价值高，享有"山珍之王"的美誉。
蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。
主要有这几个功效：
1、降低血压：蕨菜的物质可以扩张血管，从而将体内的血压降低。
2、杀菌：蕨菜还能抑制细菌的繁殖生长，若是皮肤发炎的话，就可以吃一些蕨菜，从而起到杀菌的作用。
3、排毒：蕨菜可以促进肠胃的蠕动，加快体内废弃物排出，从而起到排毒的功效。
4、增强免疫力：蕨菜的营养价值非常高，所含的营养元素非常多，可以增强机体的抗病能力。
蕨菜的主要品种
蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几：
（1）河北承德蕨菜
河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万化顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量吨，是国内蕨菜主要出品基地。
（2）辽宁蕨菜
辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
（3）内蒙蕨菜
内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约吨。当地采摘期在6月份。
（4）黑龙江蕨菜
黑龙江蕨菜在海拔~米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。
（5）贵州蕨菜
蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
蕨菜会致癌，是真的吗？
据日本学者调查，在食管癌的高发区中，经常食蕨菜的人，发生食管癌的危险性特别高。日本人胃癌的发病率很高，专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。
蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒藝菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌。
据悉，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分”，或“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。
虽然蕨菜中确实含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜会引发癌症，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。
另一方面，很多国家都食用蕨菜，尤其是中国、日本、韩国，有研究发现经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民，的确食道癌发病比例较高。
但他们的摄入量是比较大的，只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险，尤其是食道癌等的发病风险更高一些。
另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。
吃蕨菜中毒后的紧急治疗措施
多喝水
多喝点水不仅能为身体补充水分，而且还能稀释蕨菜中的有毒成分，对于轻度中毒患者而言，应该多喝点水。
喝绿豆汤
绿豆汤有一定的解毒作用，食用蕨菜后感觉身体有点不适时，应该喝一碗绿豆汤，能缓解身体不舒服的感觉。
就医检查
如果吃了蕨菜后，中毒情况严重，并且没有好转迹象时，医院检查，在医生的治疗下，让身体快速恢复正常。
分享——蕨菜的食用方法
鸡蛋炒蕨菜
1、首先将蕨菜的杂质去除了，随后将它仔细地洗净，还需要将它切段，接着锅中放入适量的清水，并大火煮沸，将蕨菜放入锅中进行焯烫，随后捞出沥干。
2、接着将胡萝卜洗净，将它切丝，再将尖椒洗净切丝备用。
3、随后将鸡蛋打入碗中，用筷子将它搅拌均匀。
4、这时就可以热锅了，随后将鸡蛋液放入锅中，将它炒熟。
5、接着就爆香葱花、生姜、辣椒，等有香味之后，就将蕨菜放入锅中翻炒。
6、翻炒一段时间之后，就可以将尖椒、胡萝卜放入锅中。翻炒一会儿就可以进行调味，加入一些食盐、蚝油继续翻炒。
7、最后将鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀就可以出锅吃了。