粽子有南北甜咸之分，豆腐花（脑）也有南北甜咸之分，同样，绿豆汤也有南北红绿之分。
说到绿豆汤，夏天的必备汤。但是，同样是熬绿豆，为啥北方多为红汤，南方多为绿汤呢？
4个原因，让绿豆汤时红时绿
绿豆汤有的红，有的绿，有时候还是刚开始是绿色的后面又变红。原因有：
1、水质的不同
水的酸碱度会影响到绿豆汤的颜色，弱酸性的煮出来的汤则为绿色；碱性的会让绿豆汤从红转绿。
2、空气氧化
绿豆皮中有很多多酚物质，如果跟空气中的氧气接触太多，则会发生聚合、氧化反应，变成醌类物质，所以就会变红色。
3、锅盖盖上的时间长短
也是跟多酚类氧化有关，锅盖揭开时间短，多酚类物质与氧气接触时间短，那自然是会变红。
4、和锅有关
铁锅很容易让绿豆汤变红，而不锈钢材质的锅则相反。
还有的人，煮绿豆汤时习惯放一点碱，那烧出来的绿豆汤自然也是红色。
不管是红色绿豆汤，还是绿色绿豆汤，其中的营养物质并没有特别大的不同。
但是在清热解暑上来说，两者还是有差距的。
红色、绿色绿豆汤，更清热解暑的是......
绿豆的清热解暑作用，主要在于皮。
那么，我们看了上面的内容也知道，红色绿豆汤是因为绿豆皮里的多酚类物质发生了转化，而绿色汤则是相对保持了多酚物质。
因此，绿色绿豆汤要比红色绿豆汤更为清热解暑。
所以，熬绿豆汤想要达到清热解暑的效果，还要注意熬煮时间上的不一样。
图源：壹图网
绿豆下锅，煮沸后再煮3分钟，取此时的青汤喝最是解暑清热。
上次我们发此类文章，评论区大量粉丝说小编你这让我吃生豆子啊，几分钟怎么可能熟呢......
今天特别告诉大家，是取此时的青色汤，不是让大家吃生豆子。其余的豆子可以继续煮，煮成绿豆沙
特别说明，如果说想要清热解暑，最好不要买那种脱皮绿豆，有用的清热解暑物质已经所剩无几了。
绿豆加一物，祛湿热效果翻倍
祛湿上，红小豆有着不可撼动的地位。但是，夏天又是绿豆的天下。
这两豆是否可以同煮呢？是可以的！
这两种豆都有利水的作用，不但可以清热解暑，而且在祛湿上也非常好。如果是小孩子，考虑到比较寒凉，把红小豆换成黄豆。
而且，豆类里的蛋白质、钙含量比较高，在夏天吃豆犹比吃肉啊！
提醒：夏天吃点绿豆芽菜也是极好的！