北方的绿豆糕，方方正正、干干硬硬的。吃到嘴里是甜甜、沙沙的感觉。山海关的绿豆糕保持传统手工做法，甜而不腻，入口即化，自古以来，就深受冀东、辽西百姓的喜爱。绿豆，济世之良谷也，明代李时珍的《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵糕，有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功。”传统医学认为，绿豆可解百毒，具有消肿通气，清热解毒等功效，绿豆还有排毒美肤，抗过敏的功能。
饮食是文化的载体，人们品尝美食时，会具有仪式感和浓浓的情怀及意愿。吃粽子为了纪念诗人屈原，而吃绿豆糕，据说这是为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥的。当年他曾多次劝吴王夫差杀了勾践，夫差不听，反倒把伍子胥赐死了，后来，夫差还把伍子胥的尸体扔进了钱塘江。当时的百姓为了纪念伍子胥，将他尊为海神“水仙王”之一，每到端午也会准备好他生前最爱的绿豆糕。从那以后，端午前后吃绿豆糕的习俗就流传了下来。
绿豆糕的“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，高字一般都是好的、积极的、向上的一种象征，所以不管把绿豆糕送给谁，都是一种美好的祝福。在古代，端午节的前后，绿豆糕、粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备古代赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节前后，吃绿豆糕和粽子就这样被一代一代流传了下来。这种习俗流传到了现在，每年的六月份正是中考和高考的月份，学子们吃点绿豆糕，有祈福的意愿。根据中医理论对二十四节气的分析，夏季是一年四季中阳气兴盛的时节，在这个时候人们的情绪波动都比较大，非常容易烦躁和忧虑，随着气温的渐渐升高，在这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况。而绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕也是口感松软，非常适合在这个时候食用，能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响，能够有效的化解及忧郁情绪。很多年前，山海关的综合糕点厂、王桂芝门市部、四条回民门市部等都做绿豆糕。做好的绿豆糕放在货柜上，隔着纸都能闻到淡淡的清香，那入口清新爽甜，沁人心脾的感觉，慢慢变成记忆，现在想起来还回味悠长！味觉记住的不只是食物的味道，还有对往昔情感回忆的梳理和保存。山海关的绿豆糕，在山海关人的心中，就是他们传统的味觉记忆。声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱