大家好，我是小兰。现在天气非常炎热，吃什么都没有胃口，总想做点解暑降温的食品。说到解暑降温，大家一定想到了绿豆汤。绿豆具有清热解毒的功效，营养丰富，也是一种粗粮，多吃对人的身体很有好处的。今天小兰给大家分享绿豆的另外一种做法：绿豆糕。
绿豆糕是中国的一种传统特色糕点之一，也属于消暑小吃。做法也是多种多样，以口味区分的话，有南北两种口味，南口北口的区分主要是南方口感更加香浓，北方的口感清淡，有原汁原味的感觉。还有以绿豆去皮和不去皮的做法。
今天小兰结合上边几种口味制作两个版本的，一种版本是用不去皮的绿豆制作的，里面添加的调味料主要是冰糖、黄油、奶粉，作出来的口味比较香甜，适合口味比较重的年轻人。另外一种版本用的是去皮的绿豆，里面加的主要是蜂蜜、植物油、木糖醇，适合年龄大的比较清口的人群。
所用食材：绿豆g冰糖g黄油35g奶粉15g盐少许
首先需要把绿豆煮熟煮软，清洗干净后倒入小锅中，加水刚刚没过绿豆，小火开煮。煮绿豆跟煮红豆或者其他所用的豆子都一样。你在煮的过程中先把绿豆煮开接着关火焖15分钟左右，然后再开火继续煮。这样重复个几次，能够节省你煮开的时间。
现在绿豆基本上都煮开花了。锅里的水是刚刚能没过绿豆的，中间也要随时检查一下锅里是否水太少，然后放一大块的冰糖，少许的盐进去，让冰糖完全融化掉。
把绿豆连汤一起倒进搅拌机，然后搅打成细腻的绿豆糊。因为绿豆是有皮的，所以它里头肯定多多少少会有点渣，你可以再过筛一下，让绿豆沙进一步变得更加细腻。
直接过筛到一个平底锅里头，然后加点奶粉进去，让奶粉先融，再放一大勺黄油。这时候开小火炒了，让黄油完全融入到绿豆沙中，然后慢慢的炒干水分。
中间周围不停的翻炒，不要让它糊在锅底。同时你也要选一个尽量加热比较均匀的锅，加热不均匀的锅也会容易让绿豆沙炒糊。一直炒到绿豆沙感觉能够形成一整团的形状就是你用刮刀拨动它的时候，你能感觉它很像是一整团的绿豆沙，在锅中可以滑动这种感觉，就做好了。
出锅盖上保鲜膜，注意保鲜膜要紧紧的贴在绿豆沙的表面，这样防止它表面形成一层硬皮，放到冰箱去彻底冷藏。
绿豆g蜂蜜20g植物油35g木糖醇50g盐少许
现在我们来做第二个版本，就是用不带皮的绿豆，首先你要把绿豆浸泡过夜，然后用手掌轻轻一搓，绿豆的皮就能够脱掉。因为绿豆皮它比较轻，当你把碗中的水倒掉的时候，皮就会顺着这个水流一起弄出去，多重复几次，就可以把所有的绿豆皮都去掉。
接着把脱过皮的绿豆倒入小锅中，再加清水没过豆子，小火煮，跟刚才煮带皮绿豆的操作是一样的，反复开关几次，直到豆子完全开花，但注意锅中还是要留些水分的，因为一会儿还是要放到料理机中打。
现在再加少许的盐、加点蜂蜜。另外就是加木糖醇，因为之前一直有人来问我怎么样用代糖来做甜点，所以今天我特意用木糖醇作为示范，它跟蔗糖的甜度差不多的，你可以换成等量的蔗糖。不过要注意，如果有血糖问题的话，吃木糖醇还是要遵医嘱的。
现在煮好的豆子连汤一起倒入搅拌机中，依然是把它搅打成很细腻的豆沙。因为不带皮的绿豆可以搅打到非常细腻，所以这一步就不用过筛了，直接倒入到平底锅中。然后加点植物油开始小火炒，刚才那个版本的绿豆沙，我中间加了奶粉和黄油会让它又比较浓重的奶香味，而这个版本的绿豆上我特意想保留它更加纯粹的感觉，所以没有加任何奶制品进去，用的是没有任何味道的植物油。
依然是小火慢慢把水分炒干，中间不停的翻搅，防止它粘锅，然后炒到最后绿豆沙会变成一整团，很想橡皮泥的感觉。因为它脱过皮了，所以你能明显感觉到它比刚才带皮的绿豆沙更加细腻一些，好了现在倒出来放在一个盘子里，必然是拿保鲜膜把它包住，然后保鲜膜要贴住豆沙的表面，放到冰箱去冷藏。
把彻底冷藏到已经完全非常冰冷的带皮绿豆沙，拿出来分成小份填入模具中，用手按压，表面多余的绿豆沙可以刮掉，然后反过来在手上磕一下，把绿豆糕磕出来。因为我们做的绿豆糕是比较低油低糖的版本，他也会比较容易粘在模具上。所以最好在模具里面涂一些油。然后是去皮绿豆的版本也是一样的，分成小份之后压入模具中，然后反着磕一下把它抠出来。
现在两种绿豆糕都做好了带皮和不带皮的大家可以按你喜欢的选择，我做的这两个版本的调味料实际上大家也可以互相套用的，比如用带皮绿豆一样可以用冰糖、黄油、奶粉制作的。朋友们可以根据自己的口味灵活运用的。
去皮的绿豆你也可以直接去买脱皮的，网上和大点的超市都能买得到，我这样手动脱皮的方式稍微有点麻烦，不过脱皮的过程非常有成就感的。
好了今天的分享就到这了，喜欢我的分享或者喜欢绿豆糕，不要忘记点赞