这几天温度特别高，家里总想吃一些清热开胃的食物，配上一碗百合莲子绿豆粥吃得也舒心，因而吃凉拌菜和凉拌卤菜最受家人欢迎。夏天这10个凉拌菜你一定喜欢，下面分享给你！希望你们喜欢。
一、凉拌腐竹
腐竹营养丰富，蛋白质、纤维素和钙含量都特别高，凉拌腐竹开胃下饭，特别适合夏季吃。
做法：
1、腐竹用凉水提前泡发3~4小时，切成段。
3、锅中加入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，沥干多余的水分。
4、取小碗，放入生抽、盐、白糖，味精、香油，山胡椒油，辣椒油，小米椒。把兑好的调料倒入装有腐竹的碗中和匀即可。
二、卤鸭脚
卤个鸭脚板夏天吃，又香又黏嘴，下酒还不错，特别是孩子们也爱吃。
1、鸭脚板中加入清水，加入白酒泡20~30分钟，再冲洗干净。
2、锅中加清水，放入鸭脚板，放料酒，大火烧开，焯水3分钟左右。焯水后再清洗两三次沥干水。
3、备调料：自家卤、料酒、干辣椒、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、葱打成结，白糖，花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽。
4、锅中加小半碗水，放入白糖50~80克，炒成金黄色，加入适量的水。
5、锅中放入自家卤、料酒、干辣椒、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、葱打成结、胡椒粉、花椒、盐、生抽、老抽，大火熬浓熬出香味来。
6、放入鸭脚板，大火烧开，再小火煮20~30分钟，再焖20分钟上。
三、凉拌木耳
黑木耳清肺润肠，夏季做个凉拌木耳酸辣开胃，特别下饭。
做法
1.将黑木耳用冷水泡发1~2个小时，再清洗干净，在泡的过程中可以加适量面粉泡，有利于清洗干净。
2.锅中倒入清水煮开，放入木耳放盐，焯水3~5分钟，沥干木耳。装入大碗中，放香菜。
4.起油锅，放入少量植物油，放大蒜爆香，放入碗中，放生抽，盐，香醋，白糖，小米椒，香油，味精，辣椒油兑成调味汁。调味汁再倒入木耳碗中和匀即可。
四、麻辣凉粉
凉粉夏天吃清爽嫩滑，麻辣开胃，特别的下饭。
2、一碗水和一碗豌豆粉，一般1：1调粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复的铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上，切成小块。
5、调料仅参考：姜蒜汁、葱花、盐、白糖、味精、香油、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺，山胡椒油。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
五、凉拌猪耳朵
猪耳朵胶原蛋白含量丰富，夏天凉拌特别下饭开胃。
做法
1.将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后，再用清水冲洗干净，锅中加入清水烧开，放入猪耳朵焯水2分钟上，去除腥臭味；
3.锅里重新放入适量水放入盐、八角、香叶、桂皮、姜块，料酒、酱油、葱段和干辣椒大火烧开熬出香味；
4.将洗净的猪耳朵放入锅中，调中小火煮约40分钟左右，将猪耳捞出，沥干放凉；
5.将猪耳朵斜刀切成薄片状，放入碗中，加入酱油、白糖、辣椒油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌匀入味装盘即可。
六、凉拌海带丝
海带营养丰富，海带热量低，凉拌开胃爽口，也是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。
3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
七、卤鸡爪
鸡爪和鸭脚板一样，也是人们喜欢的一道凉拌菜。
1、备调料：鸡爪较腥，所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒，姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖和卤料自家卤。
2、把鸡爪加白酒泡1小时左右，清洗干净，再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净，这样能初次去腥。
3、炒糖水：加入一小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖变为金黄色，再加入适量的水。
4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入，放生抽和盐适量。
5、然后大火熬煮卤水，直到熬出香味，卤水明显变浓。放入鸡爪，改中小火卤20分钟左右。卤鸡爪时间不要太长，太软烂的话，口感不是很好。
卤好后，再泡1~2小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足，盐味太淡了，不容易入味，卤出来的口感也不好。刚出锅的颜色有点鲜，放凉后颜色会自然变深。
八、凉拌黄瓜
黄瓜是夏季应季蔬菜，清脆可口，特别好吃。
1、黄瓜拍碎切成段，放盐抛几下，放香菜，放生抽、白糖、香醋，小米椒，辣椒油，山胡椒油，鸡精，香油和匀即可。
2、如果有花生碎还可以放花生或者芝麻酱增香。
九、卤鸭翅
鸭肉性凉，夏天卤鸭翅，肉质细嫩，特别香。其做法和卤鸭脚板差不多，只是时间稍短一点。
十、卤牛肉
夏天凉拌的卤牛肉最好，特别是喝粥或者早餐都适合来两几块酱牛肉。
1、牛肉选腿部或者胸部牛肉，切成大小适中的块洗净，加料酒，盐，花椒，干辣椒，姜片，葱段抓均。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。
2、锅中加小半碗水，放入白糖50~60克，炒成金黄色，加入适量的水。放入料酒，放专用卤牛肉自家卤调料包，放姜片，干辣椒，葱打成结（大葱），花椒，老抽，生抽，盐。如果口味重还可以加八角，香叶，桂皮，陈皮。大烧开熬浓后放入牛肉，开小火卤1小时左右。再泡1~2小时，卤好后，放凉后再切。
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