在夏天的时候有这样一种美食是非常的受欢迎的，那就是绿豆汤了，因为绿豆汤不仅味道好，而且喝上一碗绿豆汤也是很解暑的，不过有很多的人在煮绿豆汤的时候也会发现这一样一个问题，那就是明明使用的是绿豆，煮出来的汤却是红色的，但是在网上看到别人煮的绿豆汤却是绿色的，这是为什么呢？了解清楚以后才知道。
之所以煮的绿豆汤是会变成红色的，这也是因为在绿豆里面是含有非常丰富的酚类不值得，在水里边的颜色其实也是绿色的，不过如果和空气过多的接触以后就会发生化学反应，变成红色或者是褐色的，而我们在煮绿豆汤的时候也可以盖上盖子，而且煮好以后，也要尽快的喝掉，防止时间太长出现变色的情况。
可能有些人会说，明明盖上盖子煮了为什么还是红色的呢？而这也很有可能是水质的原因，有些地方的水质是比较的硬的，这样的水里面是含有大量的金属离子的，这种金属离子和绿豆汤的铁离子发生了反应形成络合物就会变成红色了，但是如果是使用纯净水煮的话，煮出来的还是绿色的。
辉业有机绿豆2.5斤绿豆汤粥解暑可脱皮粗粮新鲜农家无农药1.25kg淘宝￥34.8￥45.9购买除了这两个原因以外可能也是使用的锅的问题，因为如果使用的是铁锅的话，也是很容易析出铁离子的，这样也是会和绿豆发生反应，产生络合物，所以煮出来的颜色可能也是红色的。虽然这种绿豆汤并不影响口感，对人体也没有伤害，但是消暑的效果可能就没有绿色的绿豆汤好了，所以我们在煮的时候，还是建议使用纯净水或者砂锅陶罐之类的来煮绿豆汤哦。