立夏已经有一段时间，天气变得越来越热，闷热的空气会让人心情变得烦躁，空闲时间我们可以做一些防暑降暑的食物给家人吃，夏天最受欢迎的就是绿豆汤，煮好之后放到冰箱里面冷藏一下，拿出来喝的时候冰冰凉凉，热意瞬间消失。
绿豆是我们生活中最经常见到的食材，它的功效特别齐全，在夏季最受欢迎，是因为有清热解暑的作用，许多家庭在夏天时候都会在家里面熬上一锅绿豆粥，但同时会遇到这样一个问题，明明用的是绿豆，为何煮出来的汤是红色的？
之前在家里面煮绿豆粥的时候，每次都会出现这样的情况，心中产生的各种疑问，难道是水有问题？或者是绿豆的品质不好？再或者是煮的方法不对？各种问题在心中徘徊，一直得不到正确的解答，后来询问了一个大厨，分享了煮绿豆粥的技巧，听完之后恍然大悟，绿豆粥变成红色，原来是这里出错。
最大的一个原因是用铁锅煮，因为绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，会形成颜色比较深的复合物，这种反应虽然不会产生毒性物质，却会干扰绿豆的抗氧化作用，所以煮绿豆汤时万万不能够用铁锅，会导致煮出来的汤变成红色。
其实除了以上原因之外，还有一些颜色变红的原因，与空气接触，很多人在家里面煮绿豆汤的时候，会把锅揭开来煮还时不时地用勺子搅拌，这也是引起绿豆汤变红的主要原因，绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而也会形成红色。
用偏碱性的水煮后变色，水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色，酸性的自来水煮绿豆的时候变色小，微碱性的自来水，用来煮绿豆汤的时候也是颜色变红的一个原因。
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