绿豆

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TUhjnbcbe - 2021/8/7 7:08:00

夏天的绿豆汤,可以说是解暑圣品。绿豆汤不仅清热解毒,而且含有丰富的多酚类抗氧化物,钾、B族维生素的含量都很高,是纯天然的维生素矿物质饮料。

绿豆汤很多人夏天必煮,每家每户煮的却各有不同,小孙家是红汤、老李家却是绿汤,绿豆开不开花也不一样。

虽然都是绿豆汤,里面的“区别”可不小!

你家煮的绿豆汤是“最正宗”吗?

一碗上好的绿豆汤,应该是汤底绿色且开花的。

为什么你煮的绿豆汤却是“红”的?

绿豆中含有较丰富的酚类,而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应,氧化后就会呈现粉红色,存放时间越久,绿豆汤的颜色越深,流失的营养越多,其抗氧化能力也就越低。此外,我国部分地区的自来水中含有较多的矿物质,会加速绿豆本身酚类的氧化。一般绿豆汤变红后可以继续食用,并不会对健康造成影响,只是其消暑能力变弱了,营养成分也没那么全面。

绿豆开花or不开花,哪个更好?

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花,取的主要是整个绿豆的作用,不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

开花——重在解毒

绿豆的蛋白质富含赖氨酸,又含有鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性。而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。

不开花——重在解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆衣,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说,就是绿豆煮的时间越短,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的。

想要煮出一锅营养好的“原色”绿豆汤,你可以这么做:

01

用纯净水,或加点柠檬汁/白醋,调节水的酸碱性。

02

用高压锅、电饭锅或砂锅。铁锅溶出的少量铁离子,会让绿豆汤颜色变暗。

03

盖上锅盖,阻断氧气。空气中的氧气不断和多酚反应,绿豆汤会容易变红。

04

先泡豆,再沸水煮。把水烧开后再放入浸泡过的绿豆,煮10分钟左右,汤澄清碧绿又会开花。

绿豆汤里加它们,天生一对

你家的绿豆汤里还只有绿豆吗?绿豆其实有很多“绝妙搭档”,一起煮不仅能丰富绿豆汤的口感,还能增加养生功效。

绿豆+薏米

祛湿控糖

绿豆膳食纤维丰富,而且富含抗性淀粉,饱腹感强;薏米则含有丰富的多糖、脂肪酸与酯类化合物等多种活性成分,对于“三高人群”可起到一定的辅助调理功效,还可以帮助皮肤保湿,减少色斑、皱纹的生成。

绿豆+陈皮

健脾养胃

陈皮性温,具有较好的理气健脾、燥湿化痰的功效。将它和绿豆搭配,可以使健脾功效更强,很适合夏季脾胃不好,经常消化不良、不爱吃饭的人食用。

在使用陈皮时要记得把它的内侧白膜部分刮去一些,以免因它的温性削弱了绿豆清热解毒的效果。

绿豆+冬瓜

清热加倍

冬瓜是一种典型的高钾低钠食材,与绿豆搭档,不仅清热解暑的功效加倍,还能更好地补充人体因出汗流失的钾元素,对心血管起到辅助保护作用。

而且冬瓜的维生素C含量较为丰富,能弥补绿豆几乎不含维C的缺点,低热量、高饱腹感,很适合减肥人士和爱美的女性食用。

绿豆+莲子

安心助眠

早在明清时期,人们就有在夏天吃莲子解暑的习惯。而且莲子不仅能解热去暑,还可以清泻心热、养心安神、补肾固涩。

夏季有舌红、目赤、口舌生疮、小便短赤、心烦失眠等心火旺症状的人,可以用带心莲子和绿豆一起煮成汤,饮用后能起到一定的清心火、安心神、促进睡眠的作用。

住嘴,这些人绿豆要少碰

中医认为,绿豆寒凉,绿豆汤虽好,但不是什么时候都能喝,也不是人人都能喝的。

01

不宜空腹喝

绿豆汤空腹喝并不利于健康——绿豆性甘凉,脾胃虚寒者空腹饮用会加重对脾胃造成的伤害,会导致腹泻、呕吐、胃痛等症状,脾胃虚弱者甚至可引发慢性胃炎,因此脾胃虚寒滑泄者忌之。

02

不能一次喝太多

绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气,且绿豆中含有淀粉、纤维素等大分子物质不易消化,过量食用会增加肠胃负担,引起腹胀、腹痛等消化不良症状,易反酸人群更要少喝。

建议大家一周喝2-3次,每次一碗即可。

03

不宜与温热中药同服

绿豆汤对某些药物有解药的作用,比如与温补类的中药人参、黄芪、附子、姜等一起服用,会与中药里的生物碱成分发生反应,产生沉淀物,进而降低药物的药效,影响身体的恢复。

04

这些人慎喝

①体质寒凉人群,常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便稀溏、腰腿冷痛等现象,不宜喝绿豆汤。

②有胃病等脾胃虚弱人群最好少喝汤不吃豆。绿豆蛋白质多,脾胃虚弱的人消化功能比较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。

③经期女性不宜喝。经期女性的体质偏寒,喝了绿豆汤容易导致气滞血瘀,引起腹痛,甚至加重痛经。

④孕妇不宜多喝。绿豆可有效防治妊娠水肿,是食疗佳品。但性凉,孕妇不要多喝。

⑤痛风患者少喝,绿豆属于中等嘌呤含量,痛风患者(特别是有关节炎症)最好少喝绿豆汤。

绿豆营养丰富,清热解毒、消暑利水,是药食同源的食材之一,素有“食中佳品,济世长谷”之称。绿豆汤容易变质,如果绿豆汤熬得太多,不能全部喝完的话,切记不要在没有喝完绿豆汤的里面加糖,以免让绿豆汤缺失更多的营养成分,还会出现许多的细菌。也建议大家喝多少煮多少,放在冰箱低温保存后的汤很容易变质。名副其实的“夏季第一豆”绿豆,你家煮汤了吗?▼推荐阅读▼

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