天气变脸的速度堪比男人口中善变的女人，太热了，前几天降温就换上了长袖，这一下天气有热起来，都快被气死了。烦闷的很，家里还有一些绿豆，想做点美食来消消火，煲糖水有点腻，之前用烤箱烤过绿豆饼，想着这次使用平底锅来做一次。
制作绿豆饼有三个步骤，炒绿豆馅，做水油皮，做油酥。每个步骤细分后就一点也不复杂。市面上的绿豆饼都是去掉皮的无皮绿豆，绿豆皮的营养物质也不可忽略掉，绿豆皮营养还是很丰富的，未去皮的味道跟去皮的相差不远，只是口感略粗。我觉得完全没有必要去掉皮。颜色也挺好看的，绿色生机盎然，感觉把整个健康吃进嘴里一样。
绿豆的功效我们都知道，主要是利尿，清热解毒，防暑降温，有丰富的营养，老人小孩都很适合食用。
下面把详细配方跟制作步骤分享给大家。想吃绿豆饼的可以收藏一下，不用烤箱也能做哦~平底锅烙出来的一样层次丰富，我轻轻一掰就掉了一地的渣，用酥掉渣来形容也没问题。
煎绿豆饼
绿豆馅：克绿豆，40克黄油，70克绵白糖。
水油皮：克面粉，40克绵白糖，70克玉米熟油，50克清水.
油酥：克面粉，80克玉米熟油。
1.绿豆提前浸泡4小时以上。
2.清洗干净倒掉水，放入电饭煲内加入ml的清水，选择蒸煮健，能把绿豆弄熟就好，方法不限。
3.时间到趁热放入料理机中，热的流动性好，打起来阻力小，水量也多一点，不然打不动。将它打细腻。
4.打细腻后倒入不粘锅中，大火将它煮开。
5.水开转小火，加入黄油。
6.将黄油搅拌融化直至跟绿豆糊完全融合。
7.倒入绵白糖。
8.搅拌至白糖融化。
9.一直炒至绿豆沙可以抱团，不粘锅铲，垒起来不塌陷，这时候就可以出锅了。千万不要炒老火了，不然成品去做陷会开散、发干。
10.将水油皮材料全部混合均匀（面粉，绵白糖，玉米油，清水），揉成团，不用揉光滑，盖上保鲜膜饧发30分钟。
11.油酥材料全部混合，抓成团放一边备用。
12.水油皮饧发时间到取出来揉一下，分成20份，每份大约19克，搓圆放一边备用。
13.油酥也一样分成20份，每份大约12克。
14.取一份水油皮按扁，或者用擀面杖擀薄，包入一个油酥。
15.用手掌虎口位置收紧口，收口处捏紧捏实。
16.全部做好。
17.取第一个做好的，用擀面杖擀成牛舌状。
18.从上而下卷起来，边缘朝下全部做好。
19.取第一个做好的，竖着按扁，再次用擀面杖擀长。
20.卷起来，全部做好。
21.绿豆馅也分成20份。
22.拇指中间按下去，捏起两边往内折。
23.按扁，用擀面杖擀成片。
24.包入绿豆馅，手掌虎口位置收紧口，收口处捏紧捏实。
25.收口朝下，搓圆一点稍稍按扁。
26.不粘锅开最小火不用放油，直接下生坯。（使用烤箱的话，上火下火度放中层烤25分钟，表面上色后加盖锡纸）
27.一下锅就勤翻面，焦底的很快，反复翻面，勤翻面。如果火太大就离火烙。关掉火降一降锅里的温度，然后再开小火继续烙。
28.侧面用锅的边缘烙一下。
29.烙至两面金黄，微微掉皮就可以出锅了。
30.如果还能看的到表皮颜色深，发油的话要回锅重烙，发油就是没有熟。想吃绿豆饼的收藏一下哦，不用烤箱也能做，学会可以出去摆摊了~
小贴士：
1.绵白糖制作步骤：白糖10：玉米淀粉1。如：白糖克加入玉米淀粉10克，搅拌均匀用料理机打成粉状就可以了。绵白糖一次性不要做太多，容易受潮，使用不完要密封保存。绵白糖用途很广，烘焙使用的更多。
2.绿豆可以直接上锅蒸熟，这样没有多余的水分。
3.玉米熟油就是加热又冷却后的油，使用这样的熟油能使绿豆饼过夜后没有一股油渍味。
4.平底锅烙糊底的快，一定要勤翻面。锅里温度太高的时候关掉火降一降温。
5.操作水油皮跟油酥的时候会很油，有手套就带上手套。
6.脾胃虚的人不宜吃绿豆，还有吃着各种药类的也不宜吃，绿豆解毒功效很强，会降低药性。
7.刚出炉的绿豆放凉就可以食用，非常的酥，如果一次吃不完要密封保存，不然受潮皮回软影响口感。
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