绿豆

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TUhjnbcbe - 2021/8/2 14:18:00
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中秋将至,不知道大伙儿是不是都在忙着做月饼。如果,你想做点儿月饼之外的中式点心,不如来试试绿豆糕?同样简单可口,而且,你的月饼模具也可以直接用哈。

配料:干绿豆克,糯米粉克,糖粉克,植物油35克。

制作过程:

1、首先打绿豆粉。将干绿豆(带皮)放入破壁机的干磨杯,打成细腻的绿豆粉。

★如果你没有破壁机,看看能不能买到成品绿豆粉。

★通常来说干绿豆不需要清洗,直接磨粉即可。如果你不放心,可以清洗绿豆,但需要完全烘干以后再磨粉(湿绿豆不可以直接磨粉)。

2、运行1-2遍干磨程序,直到将绿豆彻底打成粉(要打到足够细腻。如果运行一遍程序感觉打得不够细腻,可以再运行一遍)。

3、将绿豆粉、糯米粉、糖粉全都混合在一起。然后加入植物油,用刮刀充分拌匀(必要时候可以直接用手搓匀)。

★要选择没有特殊气味的植物油,比如玉米油、葵花籽油。不要有特殊气味的油,以免破坏绿豆糕本身的味道。

4、加入植物油以后,粉类会产生很多小疙瘩,需要将粉类过筛。用勺子背辅助,使小疙瘩都通过筛网,重新变得松散。将过筛后的粉类重新拌一拌,使它更均匀。

5、蒸屉上面铺好屉布,然后将粉类混合物倒入蒸屉里。

6、将粉类铺平。

★屉布是非常必要的。蒸的时候水汽可以通过屉布将粉类蒸透。不要用底部不透风的容器来蒸(如果你用底部不透风的碗、保鲜盒等容器来蒸,就达不到应有的效果了)。

7、盖上锅盖。大火将蒸锅里的水烧开,并持续用大火蒸50分钟-1个小时,直到将粉类彻底蒸透。

★蒸的时候比较长,注意蒸锅里的水量,不要烧干了。

★如果你将配方减量,则可以适当缩短蒸的时间。

8、蒸好以后,粉类已经充分湿润,形成了绵润的质地。请注意观察蒸好的绿豆糕形态,如果很干很散说明蒸得还不够。

9、蒸好的绿豆糕稍稍冷却以后,就可以压模了。取一小块绿豆糕面团(40左右)放入绿豆糕模具里。

10、用小勺子压紧。

11、压模成型。压的时候要用力,要压得越紧越好(使出你吃奶的力气吧)。

12、脱模,绿豆糕就做好了。

Tips:

1、注意一下蒸好的绿豆糕面团的质地。通常来说是比较绵润的质地。用手搓的时候会变散,但可以捏成团。如果很干很散难以成团,说明还没有蒸透,可以继续蒸一会儿。

2、糖对绿豆糕的质地有很大的影响,不要轻易减量。

3、压模的时候,绿豆糕面团要保持温热。凉了以后质地会变硬,不容易成型。可以将面团留在蒸屉里保温,以免太快冷却。

4、除了用绿豆糕模具,也可以直接用月饼模具来做绿豆糕。做的时候请根据模具的大小来决定每块绿豆糕的重量。

5、这是一款非常绵密厚实的绿豆糕,不同于那种柔软的口感,所以建议大家做得个头小一点,用小一些的模具来做。如果做成大个的,可以切分成小块食用。

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