“食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。”
主料
绿豆芽(适量)
辅料
葱丝(适量)
青椒丝(适量)
豆芽洗净沥干。
葱切丝。
青椒切丝。干辣椒备用。
热锅凉油，爆香花椒，将花椒盛出。
倒入干辣椒炒出香味，倒入葱丝、青椒丝。
倒入绿豆芽。
倒入少许醋。翻炒均匀。
放少许盐提味，再倒入少许醋。
翻炒均匀即可装盘。
主料
绿豆芽(克)
尖椒(50克)
胡萝卜(50克)
黄瓜(50克)
辅料
蒜碎(适量)
食用油(适量)
把绿豆芽洗净，去掉根须。
黄瓜尖椒胡萝卜切丝。
锅中放水烧开，下入豆芽胡萝卜丝尖椒丝焯水。
捞出冲凉沥干水分。
把焯水的豆芽胡萝卜丝尖椒丝和黄瓜丝放入大碗中，加入盐鸡精蒜碎糖醋。
锅中放油爆香花椒和辣椒，把辣椒油趁热浇在豆芽上搅拌均匀即可。
小窍门：
要选购新鲜的绿豆芽，可以根据自己的口味添加食材。
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