炒绿豆芽，直接下锅炒就错了，教你正常做法，豆芽爽脆入味不出水。
绿豆芽是深受人们喜爱的一种蔬菜，也是很多家庭一年四季餐桌上必备的菜肴。它口感脆嫩，价格低廉，在我们这个北方小城，绿豆芽的价格基本上在两块钱左右，没有多大的浮动。
绿豆芽其实就是人们把绿豆放在湿润而且没有阳光的环境里所培育出的嫩芽，在培育过程中会产生大量的维C，绿豆本身所含的部分植物蛋白也会分解成多种人体必需的氨基酸，所以说绿豆芽比绿豆营养更为丰富。
炒绿豆芽是一道简单快手的小菜，小伙伴们都知道绿豆芽容易出水，必须大火快炒，但想像丰满现实却骨感，绿豆芽下锅后杂乱无章的堆满一锅，根本没法快速翻炒，而且炒的时间短了，总有一种没炒熟的感觉，还有一股豆腥味，炒的时间久了，豆芽软趴趴的，没有脆嫩的口感还出水。
炒绿豆芽，直接下锅炒就错了，正确做法是先把绿豆芽放入开水中，焯几秒钟立马捞出，然后再放进凉水中投凉后再炒，这样所有的问题都可以得到解决了，豆芽爽脆入味不出水。其次是在炒制过程中，放入适量的醋，可以有效去除豆芽本身的豆腥味，也能增加豆芽的脆嫩感，同时还可以促使豆芽中的钙质分解，营养更大程度上得以释放。下面我把炒绿豆芽的详细做法呈现给大家，记得来试试哦！
绿豆芽炒蒜黄
绿豆芽克，蒜黄1小把，葱1棵，蒜3瓣，植物油、食盐、味极鲜、醋、白糖适量。
1、买回来的绿豆芽用水清洗一遍，如果有时间的话可以掐去头尾，只留中间空白部分。锅中水烧开，把绿豆芽倒进去，保证所有豆芽都浸泡在水中，几秒钟快速捞出，然后放入水中投凉，投凉后捞出控干水分备用。
2、蒜黄摘洗干净，切成2厘米左右的小段。
3、蒜切成片，葱切成丝备用。炒锅中放入适量植物油烧到七成热，也就是能微微看到冒黑烟，放入蒜片炒香。接着倒入焯过水的绿豆芽和蒜黄，快速翻炒。
4、沿锅边倒入少许醋、味极鲜，搅拌均匀。
5、出锅前放入葱丝，适量食盐调味、少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅，整个炒制过程不超过2分钟。
——小贴士——
1、买回来的绿豆芽如果一次吃不完，可以把它放进开中焯一下，装进保鲜袋里封好，在冰箱内冷藏1周依然鲜嫩，也不会继续生长。
2、绿豆芽的须根口感有些柴，掐掉根、叶，成品的卖相和口感会更好，也损失不了多少重量，只不过这个过程比较费时间。
3、炒绿豆芽比较家常，所以添加了蒜黄，可以提鲜增食欲，喜欢的朋友们可以试试！
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