#黄豆#黄豆，也叫大豆，是我国重要粮食作物之一，在古代也一直在五谷之列。《黄帝内经》中，五谷包含“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，后期五谷的泛指一直在变化，但是大豆的存在感一直很强，直到今天，餐桌上的大豆及其加工食材，品类相当丰富。
不过，在大多数菜品中，如果直接使用大豆做食材，基本上属于辅助食材，加工后的食材倒是经常成为主食材。家里人特别喜欢食物原味，所以对黄豆的吃法，直接做菜更喜欢。也就习惯做黄豆炒菜了，相对比较满意的做法，就是黄豆绿豆泡一晚上，再配上青椒炒鸡蛋，搭配虽然很奇怪，再吃几次也不腻。
这道菜做起来很简单，食材准备时间稍微长一点。
食材准备：一小把干黄豆，一小把干绿豆。
将黄豆和绿豆放入碗中，加入适量的老抽，浸泡一个晚上。
老抽浸泡黄豆绿豆即使过了一个晚上，也不会被泡发成功，还需要第二天早上加入一点白开水，继续浸泡，大约两三小时就泡好了。
浸泡完成后，用清水冲洗干净，每一粒豆子拿近闻一下，有淡淡的老抽香气，这样豆子的腥味就少了很多。
选择青红辣椒，两根左右，根据自己能吃辣的程度选择辣味，青红辣椒切碎备用。大蒜也切末，和辣椒混在一起。
烹饪过程：
1、锅中放油，烧热，加入辣椒末和大蒜末，翻炒几下，香味溢出就好。
2、加入黄豆和绿豆，不断翻炒，黄豆绿豆香味逐渐就出来了，翻炒时间稍微长一些，微微发焦。
3、放入食盐，搅拌均匀，加入一层浅浅的清水，盖上锅盖，焖上几分钟，直到水分基本耗干，油滋滋的响声出现。（煮豆子这个过程，也可以在炒菜之前进行，口感略有不同，而且煮豆子时，加上卤料，放点干辣椒，近似酱黄豆的口感就出来了。）
4、摊平锅中的黄豆绿豆，将鸡蛋直接打入锅中，不需要搅拌成蛋液。小火煎熟一面，一块一块的翻面，继续小火进行翻炒，每一粒豆子上，都裹上一点鸡蛋最好。出锅前可以撒点葱末。
总结：黄豆的粉，绿豆的沙，鸡蛋的嫩，还有辣味的包裹，一齐在嘴巴里面聚集，确实很不错。这道菜，在豆子的选择上，其实很关键，如果是毛豆的豆子，口感会更清香，而且毛豆的豆子浸泡时间很短，香气更清新一些，豆子本身的腥味很淡，口感更劲道一点。
补充：
在餐桌上，常见的绿豆，大概就是绿豆粥或者绿豆沙了，在以前食物很匮乏的年代，有的时候，家里的蔬菜很少，为了补充丰富的食材，直接用绿豆做菜吃，也能见到，尤其是绿豆产量很高的时候，将绿豆泡发之后，直接用大蒜叶和绿豆炒着吃，味道也不错。沙沙的口感，配饭虽然有点干，但特别香。
你还见过黄豆绿豆的哪些家常吃法呢？