中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是养生佳品。今天小编就为大家送上众多营养专家的妙招~
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吃干豆
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。
春笋被誉为“春天的菜王”“素食第一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。
春笋豆
材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。
做法：
1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；
5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。
另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。
吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
01
四季豆、豇豆
四季豆的b族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
02
豌豆
嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素a有利于青少年的生长发育。
豌豆肉末
材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。
做法：
1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；
2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；
3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；
4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
03
豆芽菜
绿豆芽的维生素c含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、b族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
需要特别提示大家的是：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素c不被破坏。放点醋，能减少b族维生素流失。
豆制品
豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。
南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。
玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。
如果您喜欢自制豆浆，那么用料最好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
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综合自：养生中国
编辑：叶芳芳
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上观号作者：徐汇通