古籍中，有一句“春初早韭，秋末晚菘”，这与民俗中的“韭菜春食则香”的说法有异曲同工之妙。春天的韭菜最嫩，也最好吃。初春天气乍暖还寒，多吃韭菜这类温性的食物，还有助于温肾助阳，促进阳气升发。将其与豆芽和鲜鱿仔一起烹饪，就是粤菜系中一道美味可口且可健脾养胃的名菜。
韭菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、钾、铁、锌等微量元素，还含有硫化物，有很好的药用价值。从中医食疗的角度来讲，韭菜味甘性辛温，归肾、胃、肝经，具有温中开胃，行气活血，补肾助阳等功效，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”相媲美。
豆芽是我们平常生活中常见的一种活体蔬菜，以绿豆的种子经浸罨后发出的芽菜，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素A、维生素C，以及磷、锌等微量元素，可以促进胃肠的消化与吸收，有效预防牙龈出血。从中医食疗的角度来讲，绿豆芽性凉味甘，归脾、胃、心经，具有清热解毒，通筋脉，调五脏，利湿通淋的功效。
鱿鱼，也被称为柔鱼和枪乌贼，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、镁、钠、钾、锌，铁、硒，碘，锰、铜等微量元素，肉质紧实有弹性，口感非常有韧性，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，营养价值毫不亚于牛肉和金枪鱼。从中医食疗的角度来讲，鱿鱼味咸性平，归肝、肾经，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
这道菜肴的烹饪，首先，将市场上买来的新鲜鱿鱼洗净，去除墨胆、软骨、内脏和双眼，对角交叉斜刀划切再切成片；接着，把韭菜洗净，切成段，把豆芽洗净，去除豆壳，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，将蒜瓣爆香，加入鱿鱼翻炒一下，用鸡精调味，先起锅；放入豆芽翻炒片刻，再加入入韭菜翻炒一下，然后加入已炒熟的鱿鱼，用蚝油调味，翻炒均匀即可装盘食用。