绿豆粉，武陵山中那让人流连的美味
武陵山区，孕育了沈从文也孕育了《边城》的地方。铜仁、恩施、湘西丶黔江在此交汇。这里，是云贵高原向东部延伸，连接中原与西南的重要纽带，为我国三大地形阶梯中的第一级阶梯向第二级阶梯的过渡带。这里，基本都是喀斯特地貌，真正的崇山峻岭。張家界、凤凰古城、桃花源、恩施大峡谷丶梵净山、小南海、芭拉湖等著名景点，散布其间。这里，有土家族、苗族、侗族等30多个少数民族聚居，在历史长河中形成了独特风俗，饮食爱好，以及神秘的区域文化。
这里的人们，善于烹饪美味。在众多的土家苗族风味中，有我喜爱的一道特色美食，叫做绿豆粉。
绿豆，是一种豆类植物果食，含有丰富无机盐、维生素。其味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。《本草纲目》等中国古代医书都有记载和表述。夏秋季节，绿豆是排毒养颜的佳品。
用绿豆杂以大米、玉米或者土豆、红薯淀粉等，可以制作绿豆粉。因制作方法不同，有盘子粉和锅粑粉两种。盘子粉是把磨好的豆浆，舀入白铁皮制长方盘内蒸熟或下锅水中烫熟；锅粑粉是把豆浆舀入铁锅中烙熟。一般来说，制作绿豆粉，有“泡、磨、烙、烫”四道流程。
第一道流程，泡。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡一天。绿豆的比例很重要，少了无味无色，多了则不劲道。有的为了增加粉的绵实口感，大米混用酒米;有的为了提高粉的营养，增加玉米等杂粮。
第二道流程，磨。待米粒、绿豆及杂粮浸泡透彻，用石磨磨成豆浆。在山寨里，一般都是人工用木勺将米和绿豆一勺一勺地添进磨孔，双手扶磨搭，女子添磨，男子推磨，一圈一圈地转动磨盘，豆浆从磨缝里慢慢流淌出来。当地年轻情侣，此情此景下，会有欢快的山歌飞扬。
第三道流程，烙或煮。烙绿豆粉，在山寨里与在食店里，氛围和环境有点不同。在山寨住民家里的老灶上，灶边的木凳上放着大盆豆浆，女人手臂套着土布袖笼，腰系绣花围裙，先将大铁锅涂满菜油或者茶油，在漏斗里盛满豆浆，然后晃动着手臂，从大铁锅的最外围开始，飞快地画着圆圈，一圈一圈旋转着向锅底的圆心接近。最后，女人握着漏斗的手在圆心处熟练地一顿，最后一滴浆点成一个小圆点。然后，把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约几分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。女人用刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进簸箕里。这种粉，会有锅巴。喜欢吃锅巴烫饭的人，一定明白其口感的特别。
将豆浆用漏勺下到开水锅中煮烫，或放入四方铁盒中，利用开水锅烫熟，也是一种绿豆粉的制作方式。
第四道流程，烫。烫绿豆粉也很讲究。水开后，用长竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，用漏勺沥起放进大碗。加上先已制作好的臊子，洒上姜末、葱花，淋上香油等佐料，一大碗香喷喷的绿豆粉，就等着你大快朵颐了。切记，带锅巴的粉，既不能煮过了，也不能未煮透。过则咀嚼无锅巴之口感。
经传统工序制作而成的绿豆粉，淡绿透白，色泽均匀，耐煮不散，绵软溜滑，清爽可口。
有人说绿豆粉是土家特色食品。其实，武陵山区的人，无论土家苗族，还是汉族，凡出生生长于斯者，都是绿豆粉的爱家。即使您离开乡土多年，谁要是说起绿豆粉来，您也会不自觉地吞咽几下。
一般来说，这种地域性特色美食，与种族无关。在武陵山区中，无论是在边城凤凰，还是在龚滩古镇;无论是在铜仁老街，还是在大峡谷恩施，以及芭拉湖黔江，你都吃到绿豆粉。绿豆粉是当地人十分喜爱的传统美食，每日清晨当地人家都会不约而同地来上一碗绿豆粉。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成为首选。
附杨万里、周必大关于绿豆的吟咏。
西园晚步二首
[宋]杨万里
龙眼初如绿豆肥，荔枝已似佛螺儿。
南荒北客难将息，最是残春首夏时。
曾无疑以长韵送金橘时已暮春次韵
[宋]周必大
荼醾殿春枝满霜，卢橘熟夏今乃黄。
弹丸煌煌照坐光，老叟惊诧见未尝。
客言采果孟冬月，剖竹为符带苍雪。
包之赫蹄满贮中，缠以丝枲外合节。
或藏绿豆因醉翁，或杂寸膏仍缄封。
三说未识将谁从，但觉色香新摘同。
分甘安能与众乐，秘方何惜都传却。
已夸指下石化金，仙指并求君勿噱。