在中国的五谷杂粮中，绿豆具有超然的地位。
现在看文章的你，是不是想起了甜甜的绿豆汤。
一碗下去，消暑又解渴。
简直比吃冰淇淋还过瘾。
绿豆是最常见的豆类中的一种，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的美誉。
01食用价值绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气，尤其适合夏天食用，可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰镇也可以；绿豆荷叶粥还可消热疮、去红肿、止痱子。
绿豆中含有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等；绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长；绿豆皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
炎热的夏天人的水液损失非常多，易导致体内的电解质平衡遭到破坏，这时用绿豆煮汤食用是补充水分最理想的方法之一，能够有效地止渴利尿、清暑益气，不仅能够补充水分，还能及时为体内补充无机盐，维持水液电解质平衡。
02药用价值绿豆有清热消暑，利水解毒之功，是夏季解暑之圣药，可治疗暑热烦渴、霍乱吐泻、头痛目赤、口舌生疮等。
绿豆皮乃甘寒之品，可解热毒，退目翳，清热消暑作用较绿豆更好。
另外，民间常有用绿豆皮做枕头，这样既能解暑又有利于睡眠，老年朋友还可以适当配伍菊花、决明子等，这样还能起到安神、明目之效。
绿豆，还可用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。这主要是由于绿豆蛋白可与有机磷、重金属等结合成沉淀物。喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强。
03注意事项1、脾胃虚寒不宜多喝
绿豆虽好，但终究性味偏寒，脾胃虚寒的人已经有四肢冰冷、疲劳、腰腿痛、腹泻腹泻等症状，如果食用绿豆会加重症状，甚至引起腹泻、气滞血瘀引起的关节肌肉酸痛、胃寒、脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
2、不宜用铁锅煮
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。因此，煮绿豆汤最好不要用铁锅，可以用砂锅或不锈钢锅。
3、不宜和药同服
大多数人认为，绿豆解药性，所以喝中药时不能吃绿豆。这种说法有些偏颇，服中药时能否吃绿豆，取决于所患疾病的寒热虚实，以及所服中药的药性。
如患有中暑、便秘等热证实证喝中药时吃绿豆可辅助治疗；
如患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、腹痛、腹泻、痛经等寒证虚证，服中药时吃绿豆会加重病情。
绿豆百合粥止咳去烦躁夏季咳嗽心烦时，给您推荐一款熬制绿豆百合粥。
材料：绿豆、鲜百合各50克，大米60克，白糖适量。
绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花时，加入百合煮成粥，可酌加白糖调味即可。
每日1剂，分2次食用，具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。
来源：三秦百姓健康杂志
编辑：马倩窈
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