在北京居住十几年，当时我租的是传统的大杂院。
大杂院和街坊邻居相处得挺愉快的，那时孩子还小，街坊大妈没少帮忙带孩子，我家儿子也经常在邻居家吃饭，院子里的果树，几乎都是院里的这些小孩吃。大妈说咱们院里这个水果啊，是天然的，也不打药的，给孩子们吃。因为孩子我也和街坊邻居们，相处得不错，更因此也和街坊邻居学会了一些北京菜，北京的糕点。自己做的当然没有店里卖的那么高大上，但是确实纯纯正正的老北京家常美味。
今天借这篇文章，我就为大家分享一些，老北京家常经常吃的一些，不是那么精巧可爱，但是处处能体会到家的温暖美食。
京城小炒肝
小炒肝主料：猪肝克，韭菜5根，
调料：炒肝酱：20克，黄酒、香油、淀粉适量。
制作步骤：
猪肝切四毫米厚片，入水洗干净，取出吸干水分加淀粉腌制好备用；韭菜切3厘米段备用。锅内热油烧至八成油温时，下猪肝炸五秒钟倒出。另起锅加入少许香油打底，放入炒肝酱加少许黄酒，大火炒至起泡后关火，下猪肝用酱裹均匀，然后放入韭菜，开大火翻炒五秒左右，出锅装盘即可。炒肝酱调配的比例：海鲜酱克，柱侯酱克，耗油克，甜面酱克，白糖克，味精克，黄酒克。
猪肝在炒制过程中不要久翻，否则会发乌影响菜品成色。猪肝腌制过程中一定要将水分吸干，否则易脱粉，炸制过程中达不到外焦里嫩的效果。京味一品山楂中冻
山楂冻主料：山楂罐头一瓶。
辅料：蜂蜜或者糖适量。
制作方法：
将山楂罐头打开后，山楂汁和山楂分离备用。将山楂汁儿倒入锅中，加入糖、蜂蜜开火熬20分钟，熬制粘稠状备用。山楂用毛巾吸干水分，整齐码在托盘里。将熬好的山楂汁倒入托盘中，自然放凉后改刀装盘即可。这道甜品制作的关键一定要把山楂的水分吸干净，否则冻易化，影响造型。
老北京酱油腌肉
主料：带皮精五花肉克。
辅料：金标生抽一碗，加加红烧酱油两勺，冰糖、八角、小茴香、干黄酱、干辣椒各五克。
制作流程：
所有的调料一起烧开，放凉备用。五花肉改刀成六厘米长条，放入调料中腌制24小时，风干24小时，上蒸笼蒸40分钟，取出放凉，改刀成片装盘即可。从这道酱花肉就可以看出，北京家常菜的这种大开大合，而且每家的腌料的比例都不一样，因此同样是做酱肉，我们大杂院里家家户户的味道都有一定的区别，但是都很好吃。我家这个方，是邻居黄大妈告诉我的，他家的酱肉在我们大宅院是最好吃的。每次做的时候都做上一大锅，然后整个院里的小孩儿就盼着吃他家的酱肉。但是总这么吃也不也不是回事儿啊，后来时间久了。每次大妈做酱肉的时候，我们都是买些料，让大妈帮我们一起做。一般的时候是一个月做一次，做酱肉那天啊，整个院子都在忙活。那种氛围，现在搬到楼房以后就体会不到了。而且孩子也现在越来越宅，本来打算放暑假回去住几天，这不又赶上疫情防控通知，不能去大妈家了。听到我儿子想吃酱肉，大妈快递一大盆来，味道还是一如既往的好吃。
虽然现在夏天就要过去了，这道翡翠绿豆糕是四季都可以吃的。
翡翠绿豆糕
绿豆糕主料：去皮绿豆克。
辅料：菠菜汁30克，明胶片10克，白砂糖克。
制作：
去皮绿豆用清水洗净，放入托盘里加入适量的水蒸熟。绿豆蒸熟后取出，过筛碾成粉末。明胶片用凉水泡软，控水加热融化。绿豆粉加入白砂糖和绿豆粉末一起搅拌均匀；再加入融化好的明胶片和菠菜汁儿继续拌匀。将拌好的绿豆泥放入托盘里，压平放入冰箱中，待成型后切小块装盘即可。老北京糊饼
主料：中粗玉米面克，富强粉50克，韭菜克。
辅料：清水克，鸡蛋两个，虾皮20克，胡萝卜20克，盐3克，胡椒粉1克，香油5克，鸡精3克。
做法：
玉面和富强粉加清水和成玉米糊备用。将韭菜和胡萝卜切成末，其中一个鸡蛋炒熟备用。锅内放少量油，把虾皮炒干、炒香，并于韭菜、胡萝卜、鸡蛋加调料和成馅儿，拌入另一个生鸡蛋备用。电饼铛调温至度，放少量油，倒入玉米糊摊成圆形薄饼。薄饼定型后在上面加上韭菜馅，盖上电饼铛盖子，烙三分钟后出锅装盘即可。这道韭菜糊饼，我也是在北京吃到的。当然不是饭店，是邻居黄大妈做的。后来居住的时间长了知道这糊饼，是北京比较家常的一道饼。每年开春的时候，一走进我们居住的胡同，就能闻到这股糊饼的香味儿。我今天分享的这几道，都是北京人家常的食品。
当然现在我居住到霸州了，我也把这些食物的做法，分享了霸州的同事，吃完这几道菜。做出来的样子，不算太好看，但是可能是家常的最美味，我的同事家也经常做这些菜品。我发现人在流动的时候，也在融合。像现在我把一些北京的家常菜介绍给了我霸州的同事，然后我又把霸州的一些做法又分享给我北京的同事。而且现在的一些家常食品已经没有太强的地域特点了。就像这个这个北京糊饼，我的同事居然用鱿鱼圈、奶酪、鸡蛋等制作，味道也相当的不错。
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