猪肝营养丰富、口感独特，一直是国人饭桌上的宠儿，但猪肝去腥味的问题也让很多美食爱好者感到烦恼。秋天的韭菜味道鲜美，带有独特的辛香气。与猪肝一起大火快炒。滑嫩鲜香，非常下饭，很多人都爱吃。
所以韭菜炒猪肝，是一道地道的家常菜，怎么做才能好吃呢？
琳琳所在的小镇，镇上有一个厨师，在餐厅工作了20多年，他用韭菜炒的猪肝我觉得是我吃过的所有韭菜炒猪肝最好吃的，于是好奇就去问厨师。
厨师告诉我，韭菜炒猪肝，关键火要大，只需翻炒片刻颜色即会变色，变色后要迅速下调味料，再放韭菜炒几秒钟，起锅前在炉上稍微等一下，这样的猪肝就差不多8~9分熟了，最嫩又不见血的时候，最是好吃。现将他的具体做法分享给大家哦！
下面看看琳琳美食是怎么做的吧！
准备材料：韭菜适量，猪肝适量，绿豆芽，干淀粉，葱姜蒜适量。
准备调料:菜籽油，食盐，鸡精，白醋，老抽，料酒，白胡椒粉。
制作步骤：
准备韭菜，把韭菜的老叶摘掉，清洗干净，切成小段备用，把绿豆芽清洗干净备用。，葱姜蒜切好备用；我们挑选猪肝，新鲜的食材是料理成功的关键，这道菜要选择色度均匀、有光泽感的猪肝。用手指轻轻按压，会感受到明显的弹性。准备一个盆，在盆中放上清水，放入少量白醋进去，把猪肝放在水中浸泡一会（大约30分钟左右）；猪肝在白醋水中浸泡好后，把猪肝捞出来，切成厚片，用水要不断的冲洗猪肝，直到没有血水渗出来了就好了；把猪肝腌制一下，加入适量老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放入一些淀粉抓匀，要腌制10分钟左右；热锅烧油，锅中倒入菜籽油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后把腌制好的猪肝倒进锅中，注意要大火爆炒，等到猪肝表面变色立即盛出来；把炒菜锅洗干净，倒入一点油，放入绿豆芽翻炒一会，最后把炒好的猪肝倒进锅中；最后，倒入韭菜，快速翻炒一下，调味，加入盐和鸡精，迅速翻炒均匀出锅即可，香喷喷的韭菜炒猪肝就做好啦！制作技巧：
买回来的猪肝中，残存了一定数量的血液，而这些血液也难免的存在一些有毒物质。在加工前首先要用凉水浸泡一小时左右，让血水溢出。
挑选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝会比较新鲜哦！
怎么样，这道韭菜炒猪肝简单吧！其实在所有动物内脏中猪肝营养价值相对较高的，可是猪肝每次一出来，总是被人争议，有的特爱吃，有的一点不敢吃。
对于猪肝，其实并没有那么可怕，但也不能因为喜欢就吃很多，猪肝中的铁元素和维生素A是日常生活的的大多数食材无法比的，对于预防缺铁性贫血或治疗缺铁性贫血都有很好的效果，同时还有助于视力的保护。
推荐一周吃一次或两次猪肝即可，如果作为铁和维生素A的日常补充，每次吃几片就可以啦，不要贪多。如果需要补铁可以适量增加一点。
大家喜欢琳琳分享的这道菜吗？