贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。许多贵州美食小吃都以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。下面就来看看贵州美食不仅只有酸，还有辣和鲜。
1、羊肉粉
贵州最有名的小吃莫过于羊肉粉，羊肉粉得益于原材料优势：本地山羊和本地辣椒。贵州三大优良地方山羊品质分别为：贵州白山羊、贵州黑山羊和黔北麻羊。其中遵义以白山羊和黔北麻羊为主。遵义辣椒的好，重庆火锅和《舌尖上的中国》第三季已经有背书，虽然这一季水平很烂，但选择介绍遵义辣椒这一点是客观公正的。
当地羊肉粉的特点是：坚持用铁箱压肉切片；坚持不用味精汤；坚持用小锅羊肉汤烫粉；米粉品质好。早期的羊肉粉都是把羊肉煮熟后，用铁箱把肉压紧再切片。后来许多店家为了节约时间和精力，都是把肉煮熟放冷，放进冰箱里冻硬，然后用切肉机切。冻过的肉再来吃，懂行的食客心里必然都是吐槽的。
羊肉成本高，许多生意不好的店为了节约成本，往往在熬汤上动手脚。汤一掺假，羊肉粉的精气神就没了。现在许多店家为了节约时间，也省掉了用小锅汤烫粉的流程，这一流程至关重要，米粉在小锅汤里充分吸收羊肉汤汁的鲜味，才能让整碗羊肉粉融为一体。
在贵州吃羊肉粉，一般有粗粉、细粉、米皮。首选粗粉，因为粗粉内里有更多大的细微空隙，能吸收更多羊肉汤汁的鲜味。品质好的米粉有弹性和韧性，不好的米粉全是碎断成4、5厘米长的小段，而且嚼在嘴里毫无生气。时代在进步，科技在发展。但食物的味道还得不忘初心，才能温暖每一位食客的胃。
2、野生菌汤
老鹅汤底，皮质柔软弹牙，肉质紧实鲜美，是正宗的老鹅没错了。蘸料是酸咸口味，加上折耳根又多了一份清香。羊肚菌、青杠菌、大脚菇…每种菌虽各有各的口感，有的脆爽，有的绵软，但都抵不过一个字：鲜。
野生菌将整锅汤的鲜味激发到淋漓尽致，同时它又吸饱了肉汁，野味变得更加口感丰富。有时候我在想，为什么如今野味越来越被更多人所追寻，不难发现，只要与“野”沾边的食物大多都会贵不少。这锅野生菌便诠释了一个完美的回答：野味往往是饱含着大自然纯净气息的珍馐。
3、卷粉
贵州卷粉外形好像一颗软绵绵的小枕头，当地吃卷粉也有热冷两种吃法，口感各有不同。用热腾腾的绿豆浆加米浆蒸出来的绿豆粉（铜仁的绿豆粉和贵州其它绿豆粉不是同种食物），包裹多种蔬菜和调料，包括烫过的绿豆芽，海带丝，折耳根颗粒，炸花生粒，黑榨菜颗粒，酸萝卜颗粒。最重要的还要再加上秘制的两种辣椒酱，糍粑辣子酱和糟辣子酱全部包裹在绿豆粉里，真的超级好吃。
4、丝娃娃
丝娃娃算是我从小到大都极其喜欢的小吃，简单来说就是把一些简单的菜品包在薄薄的皮里，然后自己加一点蘸水就可以吃了。蘸水一般需要自己做，就算是外卖商家也会把蘸水里的配料给你分开，供选择的菜品非常多，有些街头小店可以摆满一个长桌。个人觉得丝娃娃非常适合夏天吃，因为菜品都是凉的，十分清热解暑。丝娃娃在贵州各大街头都有，不论市县，算是贵州的全民小吃。
5、烙锅
正宗烙锅的锅是这样子凸出来的，那些给你一个平底锅然后扔进去炸的真的不叫烙锅，可能是变种烤肉。烙锅一般配的是研磨得非常细的香辣椒面，然后给你各种各样的肉或者是蔬菜让你自己在锅上面烙，现在贵阳夜市很多商家贪图快速，也可能是很多人喜欢，很多都把菜品直接在大锅里给你炒然后再放在烙锅上。
去吃烙锅一旦看到他有把你们点的菜放进大锅里炒的意图，就阻止他并且告诉他你要自己来，炒出来的和烙锅烙出来的味道还是不一样的，情调也不一样。烙锅比较频繁，出没于街头夜市或者是下午到晚上才慢慢开业的烙锅店，几乎没有比较出名的大店铺，所以建议晚上去街头找一家生意不错的夜市进去吃宵夜。
6、烧烤
贵州的烧烤摊子很少能见到用孜然的，大多都是用酱、辣椒面和各种配料，以前的烧烤摊全是用慢慢烤出来的，后来因为略慢演变出了一些先炸再烤的。烧烤摊子的配料很多，一些商家做工十分复杂，先给你刷油，差不多半熟了开始刷酱，然后加辣椒，刷辣椒酱，配以各种调味料，最后给你装盘的时候撒上葱花与折耳根（如果是烤土豆，很多的葱花与折耳根是一起烤而不是后来放）。
7、盒子粑
盒子粑在黔西南的名气很大，有着贞丰糯米饭、兴仁盒子粑的说法，新鲜的米浆包裹着调制好的肉与大葱，用特制的铁盒子炸至脆黄，单独吃盒子粑可以用刀切个口子放入油辣椒，趁热咬一口，肉香葱香辣油香在酥脆的外壳的调和下在唇齿间迸出味蕾的极致体验。
最好的吃法则是要有豆浆稀饭搭配，就像油条配豆浆的经典。豆浆稀饭，顾名思义，就是那豆浆熬制的稀饭，新鲜的豆浆与米浆再加上大米的共同熬制，让稀饭走了重新的风情，既有稀饭本生的清香又有豆浆的醇厚，撒上些许盐巴和姜葱末便是一番极简主义的风味。这时盒子粑相搭配着吃，便胜过了太多复杂的搭配吃法，复杂的味道在舌尖复合，形成小城中早餐宵夜的特色风情。
8、炸洋芋
盘县人对土豆的热爱就和武汉人对热干面的热爱一样，炸土豆蘸上五香辣椒粉或者加辣椒粉、香菜、酱油和各种调料拌匀就是当地人最爱吃的炸洋芋了，当地人在家也经常自己做，还有一种土豆切成丁加淀粉糊放在模具里炸成的洋芋粑（饼），淀粉糊外焦里嫩，土豆外脆里“面”，再洒点五香辣椒粉，五香辣椒粉就是磨得比较细的辣椒粉加上盐，味精，还有其他一些香料，还会有花生，超市里包装好的有一个“麻辣1+1”也好吃。
9、豆花饭
豆花饭，其实这个我只在外边吃过一次。主要食材是我很喜欢的一种东西――水豆腐，就是超嫩的豆腐，家里一般买来加点水煮得老到筷子稍微能夹起来就直接就着蘸水吃了。有人说嫩豆腐和豆花是一个东西，可是，我在外地吃的豆花太嫩了些，筷子一搅就成豆浆了，而且还放了糖吃甜的，不太习惯。
贵州的水豆腐是可以用筷子夹起来的，水水嫩嫩，加点辣椒，香菜……又是这些――调成的蘸水，然后就很好吃了。个人觉得贵州人不太爱甜食，红烧肉做成甜的了会被人嘲笑技术差（比如我妈），喝粥直接配辣酱和水豆豉，只有吃不了辣的小孩子才加糖。
10、锅巴粉
铜仁锅巴粉，锅巴粉不是贵州其他地方的绿豆粉。制作中也加入了绿豆磨成的浆但是比其他地方的绿豆粉厚且绵，更有弹性。刚出锅的热锅巴粉蘸油辣子超级好吃，煮之后会把汤汁吸进去，又绵软又有弹性的口感，加上粉本身的绿豆清香再加上爽辣的汁，锅巴粉还可以油炸后食用，又香又脆。类似炸锅巴那种口感，更细腻一些。铜仁软哨和贵阳黑黢黢的软哨不同，是用猪皮带肉的部位切小颗粒做的。非常软糯。哨子还有猪脚，木耳肉丝，响皮，三鲜等等。有点油腻，但是好吃。
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