现在素食主义者很多，我不反对素食，但一定要合理搭配，这样素食也会很健康，否则，长期素食会导致一些营养素的缺乏，如蛋白质、铁、锌、维生素B12等。素食人群如何搭配才能更健康呢？
蛋白质
动物性食物富含优质蛋白质，如果摄入量减少，容易导致蛋白质缺乏；如果长期蛋白质摄入不足，则会导致器官功能退化，如萎缩性胃炎，免疫力下降等。豆制品可以提供优质蛋白质，所以，素食人群，每周最好摄入5-7次豆制品。杂粮、杂豆混合食用（如做杂粮饭、杂豆粥等），可以实现蛋白质的互补，从而提高体内蛋白质的利用率。
铁、锌
肉类是铁、锌的主要来源，素食主义者肉类吃的少，容易导致铁、锌摄入不足。植物性食物中坚果的铁、锌含量比较丰富，而且还富含植物蛋白质。所以，素食主义者最好每天摄入30-50克坚果。黑米、黑豆、黑芝麻中铁的含量比较高，可以一起做五谷粉、豆浆、米糊等。小麦胚芽、南瓜籽中锌的含量比较高，可以增加摄入。要多吃富含维生素C的食物，维生素C可以促进食物中铁的吸收，如油菜、菜花、菠菜、橙子、青椒、橘子、鲜柠檬、猕猴桃、、鲜枣、鲜山楂等。
维生素B12
维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏维生素B12容易导致巨幼红细胞贫血，并影响神经系统，包括记忆力减退等。素食主义者可以适当增加蚝油的摄入，蚝油富含维生素B12。但蚝油中钠含量较高，不可过量；否则，容易增加高血压等心血管疾病风险。但素食主义者最好还是适当单独补充维生素B12。
脾胃
素食主义者要多吃健脾的食物，中医讲脾胃为气血生化之源，而从营养学来讲，蛋白质、铁等营养素的吸收和也肠胃功能有密切的关系。健脾食物如小米、南瓜、香菇、胡萝卜、山药、大枣、豌豆、蜂蜜等。但要少食用绿豆、绿豆芽、苦瓜、西瓜、黄瓜、白梨、香蕉、菊花、绿茶冰镇饮料、冰糕等，这些食物性寒凉；如果摄入过多，会伤脾胃，影响蛋白质、铁等营养素的吸收。
补阳气
素食主义者，容易患阳气不足，包括脾胃虚寒、四肢寒凉，所以要适当增加温补食物，如生姜红糖水、韭菜、糯米粥、大枣、大枣粥、荔枝、桂圆、榴莲等。坚果里核桃、栗子补肾阳最好，非常适合素食主义者食用。
合理营养
饮食健康的根本要求是合理营养，合理营养是指全面而平衡的营养，主要指摄取的各类营养素种类要齐全，而且各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。