长期吸烟的人、由于抽烟后，烟气中的某些化合物通过肺脏进入到血液，会使人体内的维生素A、B、C、E、k等的生物活性降低，同时也会大量消耗这些维生素。因此，经常吸烟者宜多摄入一些富含维生素A、B、C、E的食物，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。
材料：绿豆芽克、黄瓜1根、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油
1.食材备齐，将绿豆芽和黄瓜洗净
2.将黄瓜切成丝，大蒜切末
3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，水开后将绿豆芽焯水至断生
4.捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水
5.将绿豆芽放在大碗内，加入辣椒油、芝麻油、蒜末、盐、白糖、米醋、生抽酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
绿豆芽焯水至断生即可，不要焯过火，焯好水后放在冷水中投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩