#成都#炎炎夏日，在成都，走到哪里都是一个热字了得。更不用说在近40度高温下，面对灶台，起锅烧油，烟熏火燎，挥汗如雨了。
走进成都大街小巷，随机采访，这个时节，大多数成都人家的饮食标配，竟然大都有一碗凉过的绿豆稀饭，吸溜一碗清爽的凉面，或有一碗凉粉搭配，外加一盘爽口泡菜，那日子才叫一个美。
首先，抓一小把绿豆放入碗中用水浸泡，除去表面灰尘后放在一旁待用。再按家里人数多少舀米洗净，与刚才洗净绿豆一起放入高压锅中，添水蒸煮，根据以往家常法将粥煮好，打开锅盖提前放凉。这里，也可搭配薏米，银耳等作辅料，煮出的粥都有祛热去湿的功效。
其次，将买来的碱水面煮至八成熟，捞起放在箥箕里抖散，待面条稍稍呈吸掉表面水分的时候，就往面条上撒一小勺菜油或香油，用筷子挑散挑匀，有条件的用电风扇对着面吹，让面条冷却并且互不粘连。也有的人家把碱水面煮至八成熟后放在冷水里过浸，再拿出来放在箥箕里挑散撒油晾在通风处，一般这样是为了面条凉得快一些。
为节约时间和省事，在煮面前可先用烧热的水焯熟洗干净的豆芽，再用冷水浸凉，放在一边沥干水分晾凉待用。
三是最关键的调味环节来了，凉拌菜最关键的就是调味，家家方子不同，但主料都大同小异，还有的人家会因地制宜，家里有什么调味品搭什么料。
先把焯好放凉的豆芽铺一层在碗底，然后再根据各人饭量挑不同分量凉面放在豆芽上面。然后，依次放入生抽、镇江香醋、姜蒜水、花椒粉、油辣子、盐、鸡精、白砂糖、芝麻油、葱花即成。有的成都人家还喜欢把榨菜颗粒、泡豇豆颗粒、泡萝卜片或泡姜丝丝撒在凉面上，酸爽麻辣，极是开胃。豆芽也可用黄瓜丝替代。
至于凉粉就更简单了，到楼下副食店称一块凉粉。拿回家后洗净放置一旁，再取一个大孔擦丝器，放入凉开水中。然后手洗净，在凉粉上抹点凉开水，用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成。
关键的调味环节来了。碗里放入蒜泥、小葱、盐巴、白芝麻，用烧热的熟油炝一下，随后放入生抽、镇江香醋、蚝油、鸡精、白糖、油辣子搅拌均匀，撒在备好的凉粉丝上即可食用。
这里，凉粉也可以切成块，同样按上面调味即可。有的成都人家吃凉粉时，喜欢往里面切几芽包蛋拌在凉粉里搭配吃，那味道不摆了。
当然，成都人的夏季餐桌上，总会有一碟泡菜永远的陪伴着你。
如果你觉得过素了，肚子里没油水，也可以自家卤品或买点卤味切好放在凉面上，又清爽又解馋。