虽然同样身为蔬菜家族的一员，不同蔬菜的差别可不小。而名字同样含有“豆”字的植物，它们的命运也是天差地别。比如黄豆、绿豆和土豆。一样是“豆”差别怎么这么大？有的发芽更好吃，有的发了芽就有毒。虽然它们的名字都含有个“豆”字，但是它们完全是不同的东西，黄豆、绿豆属于豆科，而土豆则属于茄科。土豆的学名叫做马铃薯，土豆只是个俗称，你也可以叫它洋芋。
绿豆卖黄豆、绿豆可是号称不怕亏钱的买卖，因为它们豆子形态的时候可以吃，卖不出去或者放久了，就会发芽，变成豆芽菜，又可以卖豆芽菜了，这种蔬菜人们吃得可不少。而且绿豆在发芽的过程中，不仅维生素C含量会增加，氨基酸含量也变多了，所以营养成分并不会太差。
豆芽要想有绿豆得到绿豆芽也很简单，只要将绿豆用水浸泡，很快就会长出小芽来，然后把水去掉，用湿润的纱布盖着这些小豆子，它就会慢慢长起来。种绿豆芽只要注意避光，一般没什么问题。
绿豆芽而土豆发芽就有截然不同的命运，土豆发芽后，会产生一种叫做“龙葵碱”的物质，这种物质其实是一种神经毒素，如果吃到人体内后，就会中毒，常见的症状就是恶心呕吐、腹泻等等，严重的话可能会出现休克。
土豆有的人会想，把发芽的部分去掉是不是还可以吃。虽然这种物质一般会在新芽的周围，但也不排除扩散到旁边没有发芽的部位，没有人敢打包票吃了会不会中毒，所以最好不要吃了，毕竟生命比较重要。
发芽的土豆买回来的土豆要注意保存，尽快食用，就不怕误食发芽土豆带来的危害了。一般放在阴凉通风处，并尽快吃掉，将土豆放在3到5℃的环境中最合适，温度过高容易促使土豆发芽，而太低了的话又会将它冻伤。
发芽的土豆