千百年来，在营口这片热忱的大地上，祖祖辈辈们积累下了无数的经验和智慧，让文明与非物质的遗产流传至今。这些先人们留下的厚重礼物是经过时间沉淀的宝藏，值得被深刻而虔诚地传承。时至今日，许多非遗与传承者们仍然在营口的土地上谱写着动人的颂歌。
今天，跟着小编，穿过历史走进文化遗产的世界，探寻这一门门精巧技艺背后的质朴与人物背后的温度。
第四十八期
田氏中式糕点传统技艺
▲本期嘉宾：营口甜心食品有限公司副总张永梅
俗话说：民以食为天。长久以来，人们对食物制作的探索和追求从未停止，尤其是中国制作食用糕点的历史源远流长，汉代《说文解字》就有“糕”字，唐代食俗里，人们把早晨吃的小吃称为“点心”。今天就和小编一同走进田氏中式糕点传统技艺，来了解世代繁衍的味觉密码~
田氏中式糕点秉承了中华传统糕点的技艺，历经三代传人。第一代创始人田国满，出生于年。年田国满独自一人去天津学做糕点。三年后，又去北京老字号正明斋和聚庆斋学习，尽得中式糕点工艺真谛。回到营口后，创建了田氏糕点坊。第二代传承人田好跟随父亲田国满学艺，并将中式糕点的工艺传承给了第三代传人田桂丽。年田桂丽成立了第一家营口甜心饼店，经过近30年不懈努力，甜心食品由以前的蛋糕坊发展成为集产品研发、生产、销售为一体的专业化、现代化烘焙加工企业——营口甜心食品有限公司。产品涵盖中西糕点、面包、元宵、月饼、粽子等百余种品类，年通过QS食品安全认证，年通过HACCP食品安全的控制体系认证，获得国家、省、市级二十多项奖项。田氏糕点传承了中式糕点的百年技艺，其食品口味纯正，绿色健康，赢得了百姓满口赞誉。槽子糕是流行于我国北方的传统糕点，由于是用槽形模具成型烘制，所以称作“槽子糕”。甜心老式槽子糕将新鲜鸡蛋、优质白糖搅拌均匀，注入水，小麦粉，最后加入植物油拌匀，不添加任何防腐剂，以保持槽子糕的老味道，再将打好的面糊放入指定的模具中，进行烘烤。成品顶部棕红，底部微黄，糕体松而不散，蛋香浓郁，入口松软清香，油而不腻，保质期长，是深得大众喜食的糕点。我国自古就有药食同源的说法，绿豆富含多种营养成份，食之对人体甚有裨益。采用绿豆粉为原料制作的绿豆糕，历来就是中国传统特色糕点之一，属消暑小食。甜心生产的绿豆糕将绿豆充分晾晒，精心挑选后，炒干，去皮，浸泡12小时，用传统石碾碾压20次，筛制成型，不添加防腐剂，最后蒸熟。成品绿豆糕外表色彩怡人，形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香，绵软不粘牙，入口即化，回味甘甜。元宵属于传统节日食俗里，很有庄重感和仪式感的中国传统食品。甜心的水磨元宵，是田氏糕点的代表性食品，选用黑龙江五常纯正糯米，采用石碾刻面，独家馅料配方，无任何添加剂，低温生产车间，急速冷冻保鲜，确保每一颗元宵的高品质。秉承健康食品传统理念，加工生产的食品元宵需要经过六道工序加工而成。第一道工序是选料，选取黑龙江五常糯米，五常气候独特，温度、日照、土质满足了优质米的需求；第二道工序是洗米泡米沥干水分，糯米用清水淘洗2遍后经过12小时浸泡吸水达到饱和，1小时沥干水分备用；第三道工序磨面，用东北传统的大石磨经过20次碾磨，使粉面达到80目筛网，糯米面细腻亮白，方可成为原料；第四道工序是制馅，将仁料进行挑拣后炒熟，再进行搅拌，成型做后再进行挑拣才能做馅料使用；第五道工序是制作，将石碾磨制而成的优质白糯米粉添加到特殊设计的不锈钢元宵机圆筒中，专业人士纯手工摇制，元宵馅料浸水后倒入元宵机圆筒中旋转，上粉2-3分钟，重复磙粘5-6次，直到元宵达到圆滚、软糯；第六道工序是包装，把成品放入拖盒包装好即可。食用的时候，水煮元宵飘散出原料的香气伴着糯米的甘甜，炸元宵不崩不裂饱满圆润。“入口香甜，回味无穷”的田氏水磨元宵，受到广大消费者的喜爱，这就是田氏糕点世代繁衍的味觉密码，也是撰写着人类味觉记忆史的通用语言。时光荏苒，古老的加工方式正被机械一茬茬收割殆尽。现代化加工的方法，逐步替代了古老的传承但却无法取代老味道、老感觉，而田氏糕点的传承人依旧保留着色、香、味、型、配方等传统特色的加工工艺。因为传承，除了世代相传的手艺，更需要有文化的根植以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。甜心食品保护传统工艺的同时，未来要不断收集、整理制作工艺、流程，培训下一代传人，完善、创新制作工艺，还将参与传统糕点博物馆筹建和进入。------FM95.1《主播带你去旅行》------