“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”黄花菜属百合科，多年生草本，栽培一次便可以长年采摘。黄花菜是我国特有的土产，大约已栽种了两千多年，药食同源，应用广泛：观为花，食为菜、用为药。
观为花
形态特征
黄花菜，因其花朵多为黄颜色而得名。另又因花蕾细长似针，故又称金针菜。茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。花多朵，最多可达朵以上；花被淡黄色，有时在花蕾时顶端带黑紫色。
观赏价值
黄花菜春季萌发早，花簇众多而颜色艳丽，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏。
生长习性及主要品类
黄花菜具备良好的光照适应能力，且耐土壤贫瘠、干旱，因此不仅可以与较为高大的作物间作，还可以在地缘或者山坡处种植。黄花菜地上部分不耐寒，种植期间要保证土壤处于较为干旱的状态，叶片生长温度15℃-20℃最佳，开花期20℃-25℃最佳。黄花菜依据成熟时期可分为早熟型、中熟型、迟熟型。花果期5—9月。黄花菜品种繁多，四季皆有适宜品种可选，在花卉园艺中属于珍稀品种。
养护技巧
盆土要求：
常选用透气性较好的泥盆栽种，尽量避免用瓷盆或塑料盆。栽种时以腐殖质丰富、潮湿且排水良好的沙质土壤为宜。
繁殖方法：
黄花菜可以用播种或分株繁殖，以分株最为常用。一般在春秋季节进行，用刀将母株根切成若干块，每块上需要带2-3个芽，分别埋入盆土中，一般夏季即可开花。
光温要求：
黄花菜较耐寒，生长适温为15-25℃。喜光，生长期需要充足的光照条件才能生长良好，开花旺盛。夏季高温时节，需要适当遮荫。
浇水方法：
黄花菜喜欢湿润的生长环境，具有一定的抗旱性，但不耐积水。在春秋旺盛生长期可每天浇水1次，花蕾期要保持盆土湿润。
施肥方法：
用来食用的黄花菜，可每2月施用1次天然无毒的微生物菌剂，提供养分促进其开花旺盛，并避免盆土板结，抑制病菌在土中滋生，提高黄花菜抗性，预防各类病虫害的浸染。
食为菜
营养元素
黄花菜作蔬菜食用主要是其花蕾，黄花菜的营养价值很高，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，还有丰富的膳食纤维、多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。
营养价值
每g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，且磷含量丰富，其中的维生素E延可以延缓衰老，具备很高的营养价值。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益，且具有较佳的健脑抗衰功能。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
禁忌人群：由于黄花菜近于湿热，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
食用方法
黄花菜根据形态不同，食用时可分为：新鲜黄花菜和干黄花菜。
新鲜的黄花菜，爽脆弹牙，香气四溢，甚至能嚼出肉的口感来，是一等一的鲜物。
新鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”时则具有毒性，能强烈刺激肠胃和呼吸系统，人吃了可能会有中毒现象，不宜食用过量。
应对措施：鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱至消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水烫过，再用清水浸泡2个小时以上（期间须换水），捞出后在炒之前要先将黄花菜下端的小尾巴掐掉，连中间的子房一起拔出，再炒食，这样秋水仙碱就能被破坏，食用鲜黄花菜就安全了。
黄花菜炒木耳
材料：黄花菜1斤，干木耳50克，瘦肉克，盐2克
做法
1.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙，泡几朵木耳。泡好后清洗干净，撕成小块。瘦肉切丝，黄花菜捏干水分。
2.锅内放油烧热，放入葱花爆香，把肉丝先下锅煸成白色，然后放木耳煸炒。
3.下黄花菜、加入少许汤、精盐，炒至黄花菜入味，出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。
万一中毒了怎么办？
如果不小心发生食用鲜黄花菜中毒，可让中毒者喝一些冷的淡盐水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能乱服药，食用鲜黄花菜较多、中毒症状较重者，医院救治。
凉拌黄花菜
焯水之后捞出沥干，然后撒少许盐和红油，即成一盘凉菜。
干黄花菜：农业部默认干黄花菜允许添加焦亚硫酸钠来保鲜防蛀，也就是熏硫，往往颜色越鲜艳、越漂亮熏硫越严重。
应对措施：用温水（30到50℃）浸泡，20到30分每次，3到5次后清水洗干净即可放心使用。
如能在炒或煲汤前加几滴醋，则基本上就高枕无忧了，因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解。
中山四物汤
学医的孙中山毕生提倡素食，采用四种营养丰富的素食原料烹制而成的“四物汤”，是孙中山的饮食营养研究成果之一。至今，“四物汤”仍被营养学家称为“素食中的佳品”。原料包括：金针（黄花菜）、黑木耳、黄豆芽、豆腐。
以上四物一一洗净，共入锅中加水适量煮汤，待熟加调料即成。孙中山先生在其著述和生前于不同场合演讲中，多次提倡人们宜常食黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽，赞赏它们是寻常食品中的良蔬。
用为药
除观赏价值和营养价值外，黄花菜的药用价值同样不可忽略。
花
有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。
根
有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利。
叶
有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。
一、肌肤美容
黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
二、防治肠道癌瘤
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
三、健脑、抗衰老
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
功效：健脾，补血，清热，降脂，通便。
适应症:用于治疗水肿，贫血，便血等症；对高血压、动脉硬化等，用之也可以降低胆固醇。
如何选购
超标干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜，多数二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白，均属不正常。
“黄花菜都凉了”典故
古时候，在盛产黄花菜的湖南省祁东县地区（黄花菜原产地），每逢佳节，喝酒过后，来一道清炖黄花菜是必不可少的醒酒佳品。等到黄花菜都凉了的意思就是主客人畅饮过后，忘记那最后一道醒酒菜了，客人顺口就会说：快点啊，我等到黄花菜都凉了！引申出来的含义也就是:在等待某一件事或人时等了很久，就像菜席上等到黄花菜都凉了还没来一样。
萱草是中国的母亲花
《诗经疏》称：“北堂幽暗，可以种萱”，北堂是母亲居住的地方，后代表母亲。从此，母亲居住的屋子也称萱堂，萱草就成了母亲的代称，它也成了中国的母亲花。
忘忧草
黄花菜又叫萱草，吴中书生谓之“疗愁”。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧。”据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，然后在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。
大花萱草
黄花菜，学名萱草，但不同于大花萱草。