炎热夏天，来一碗绿豆汤，清爽入心。绿豆含蛋白质、多酚类抗氧化物质，还有钙、铁、磷、钾等矿物质，以及各种维生素。能清热消暑、生津祛湿、缓解便秘。
不过，你知道吗？若能与其他食物同煮，绿豆的功效还能翻上好几倍哦！
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绿豆+百合：养心除烦
炎热的天气容易让人心烦气躁，百合有清心安神、养阴润肺的作用，与绿豆同煮，不仅能解除暑热，还能安心定神。
绿豆、百合、莲子同煮，养心除烦的效果更佳。另外，加入莲子还可以纠正绿豆和百合过于寒凉可能损伤脾胃的弊端。
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绿豆+冬瓜：清热利尿
冬瓜肉能清热生津，如带皮同煮，利尿消肿的作用加强。因而与绿豆同煮，能让清热、利尿、消肿的作用倍增，尤其适合容易浮肿的人。
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绿豆+赤小豆：加倍祛湿
除了健脾止泻、清热消暑外，赤小豆最出名的功效就在于能利水消肿、除湿热，加上同能祛湿的绿豆，在消暑的同时，祛湿的效果翻上好几倍。
绿豆煮开花解毒，不开花解暑
有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。
虽然都是绿豆汤，但煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢。
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开花：解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
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不开花：解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
如何让绿豆快速开花？
浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。
炒制法
如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
变红的绿豆汤是怎么回事？
绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。
另外，水的选择也是变色的重要原因。自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。
但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。
如何煮出绿色的绿豆汤？
避免用铁锅
铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗，最好用高压锅，既隔离氧气，又能缩短熬煮时间。
最好用纯净水煮
也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。
用沸水煮
先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。
绿豆的两种妙用
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三豆饮：治痘疮
“三豆饮”由红豆、黑豆、绿豆组成，是古时医学家扁鹊的著名处方，对于疮毒、豆疹、发热等都有一定疗效。
做法：三种豆子各20克，先提前浸泡半天，再一起下锅煮，豆子开花后加入适量冰糖。连汤带豆一起食用。每周两次即可。
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绿豆蚕砂枕：安神明目
荞麦皮清脑、明目；蚕砂祛风除湿、活血通经；决明子清肝明目。再加入绿豆做成枕头，具有清热、明目、安神、清肝的作用。
做法：荞麦皮、绿豆、蚕砂、决明子，按1:1:1:1的比例装入枕套中，还可以加入具有疏肝作用的合欢花10克到20克。
赶紧煮一锅营养又消暑的绿豆汤吧！
综合健康之路、BTV我是大医生官微责任编辑林茵
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