清炒绿豆芽
By咖啡私房菜
清炒绿豆芽这道再普通不过的家常菜有必要出道菜谱吗？答案是有，这道菜重点有两个，一是大火爆炒，二是起锅前淋锅边醋炝出锅气。做美食也真是不容易，像这种爆炒的菜操作太快了，关键的步骤淋锅边醋拍不出来，大家记得这一步，重要。
原料：绿豆芽、红辣椒、小葱、蒜、盐、蚝油、白醋、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
第3步、准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
第4步、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
第5步、下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
第6步、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
第7步、顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
第8步、倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。
第9步、成品图。
第10步、成品图。
第11步、成品图。
小贴士：
1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。5、爆炒的菜因操作时间短，请将各种调味品分装在小碟里，一样一样现倒菜的火候都过了。
来自美食天下咖啡私房菜的作品。
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