从古至今，绿豆一直比黄豆(大豆)稀奇，价格也高得多，人们以能吃到绿豆汤、绿豆稀饭和各种绿豆搭配的饭菜而感到被尊重和满足食欲，特别是炎热的夏季，调上一盘子绿豆芽，或者用绿豆芽炒面，别提多幸福了。
可奇怪的是，不管是酒店、餐馆、企业和农户家里，很少见到绿豆芽了，都被黄豆所取代了，这是什么原因呢？
上一世纪80年代以前，1斤绿豆经过浸泡、沥干、催芽、发芽等过程，可以生产10～13斤绿豆芽，但是绿豆芽瘦弱，颜色偏黄，卖相不好，但是经济效益可观。
自从有了无根豆芽，原有的生产工艺就在城镇消失了，因为无痕豆芽没有根系，幼芽粗壮，鲜嫩、色白。
但是，经过一段时间之后，相关部门检测到无根豆芽里面4-氯苯氧乙酸钠或者6-苄基腺嘌呤严重超标。因为这两种物质属于激素类药物，严禁在食品中使用，虽然他们能够加快豆芽细胞分裂速度，抑制根系生长，有很好的商品性能，但是会引起畸形、儿童早熟和癌变几率增加等可能性，这样的豆芽被称之为“毒豆芽”。
这些卖豆芽的人并不知道是这些东西，因为厂方说这是“无根剂”、“增粗剂”。部分生产豆芽的小作坊会选用尿素、硝铵，也会有残留，达不到食品质量要求。除此之外，他们也会添加所谓的防腐剂、漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料，也不符合相关要求。
通过各种渠道宣传，无根绿豆芽就没有人敢吃了，虽然屡禁不止。
虽然，市场上也出现了土办法生产的绿豆芽，但是，人们已经习惯于用黄豆芽，似乎对于原来稀奇至极的绿豆芽毫无兴趣，这是真的吗？
通过认真观察，目前各地市场上卖的绿豆芽和黄豆芽都属于无根豆芽，有没有毒性似乎没有人在意了，但是黄豆芽卖的好，价格比绿豆芽高0.5～1元钱，其中隐情也只有女性最清楚，因为绝大多数家庭，女性还是家庭主妇。
在农村妇女看来。绿豆芽有以下缺点：
1.无根绿豆芽有毒，不能食用，反而忽视了黄豆芽做法一模一样。
2.绿豆芽水分含量高，加工以后数量明显减少，从实惠角度考虑，虽然价格低也不合适。
3.黄豆更有营养。
4.最关键的是，现在的生活节奏太快了，顾不得摘外表皮。在上一世纪，豆芽用水漂洗几次就可以直接炒菜或者凉调，现在已经习惯于将所有外表皮去净，绿豆芽太费劲了。但是这句话她们是不会轻易说出去的，特别是食堂、餐馆就业人员。
不可否认，如今的人们似乎更懒了，如果想改善生活，大部分也会考虑去酒店、餐馆或者农家乐，在家里做饭都是凑合着吃一顿，特别是两三个人做饭，很少吃到豆芽，人多的时候，又嫌太麻烦，所以，绿豆芽走向没落是必然的，虽然很多人念念不忘。
实际上，绿豆在山区还是很多的，不缺原材料，家里制作绿豆芽也并不麻烦。夏季只需要泡上一晚上，第二天沥水后装进食品袋，放在太阳底下，用黑色或者不透光东西遮光，每天淘洗一次，第三天就可以吃了，第五天就能长到10厘米长短，吃起来安全放心，有滋有味。温度低的时候放在温度较高的地方催芽，只不过时间长一点，为什么不试试呢？