绿豆性寒，具有清热解毒，消暑止渴的作用.夏天人们很容易上火，煮点绿豆汤去火效果胜过任何药物。
煮一碗绿豆汤，先从挑选绿豆开始。首先看外形：优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，不含杂质，劣质绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，破碎多，有杂质。其次闻其气味：向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。劣质绿豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。
1、将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
2、将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
食材：绿豆g、水适量、冰糖适量
做法：
1)绿豆挑出杂质和坏豆，清水洗净，浸泡半个小时将泡好的绿豆放在火上，大火加热，加盖大火煮10分钟后转小火
2)小火煮至绿豆脱皮，这个时候煮好的绿豆清汤消暑效果很好
3)用漏勺捞出绿豆皮，依个人加入冰糖，再焖煮20分钟即可冷却后放入冰箱冷藏室，1小时后就能品尝到清凉美味了
绿豆莲子薏米粥
食材：薏米3杯、绿豆1杯、莲子15颗、蜂蜜少许
做法：1)将薏米摊开，挑去黑仁及杂质；2)绿豆挑去坏豆和杂质；3)莲子逐颗检查、去芯；4)三种食材混合，洗净，用清水浸泡2小时以上；5)将浸泡好的米和豆一同放入锅中，加水，水量高于米5cm；6)大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜，即可使用。
桂花绿豆藕
食材：绿豆60g、干桂花5g、冰糖10g、蜂蜜20g、红枣7粒
做法：1)莲藕洗净去皮2)将绿豆用清水洗净浸泡3小时备用3)红枣洗净备用4)莲藕从一头的顶部向下一寸的地方切开5)将绿豆依次塞入所有的藕孔中，不断用筷子捅紧，直至装满6)将顶部盖上，用4-5根牙签固定住，放入汤锅中，加水没过藕，剩余的绿豆放入水中7)盖上盖大火将水烧开，转小火焖煮40分钟，将大枣放入，再焖煮约30分钟，至藕中的绿豆煮开（断面处会涨开）关火。8)将藕取出晾凉9)切片待用10)取一净炒锅坐火加少许水11)加冰糖烧至冰糖溶化12)加入蜂蜜、桂花13)至桂花煮透、汁粘稠14)浇在装好盘的绿豆藕上即可。
薄荷绿豆汤
食材：绿豆、冰糖、薄荷叶
做法：1)绿豆洗净，倒入电饭锅，入冷水没过绿豆小手指一截，摁下＂煮饭键＂2)开锅后，兑入冷水一小碗，盖上锅盖，继续煮。3)连续三次，那绿豆就全部开花煮烂了。4)新鲜薄荷叶，冰糖兑水煮成薄荷糖水，凉后装进瓶里冰箱冷藏。5)盛出绿豆待凉后，放冰箱冷藏．想吃的时候，舀上半碗兑上薄荷糖水即可。
海带绿豆汤
食材：海带g、绿豆g、冰片糖g
做法：1)原料（绿豆与陈皮）2)海带用清水泡发洗净3)锅内放适量的清水，把绿豆放入4)然后加入陈皮5)大火煮开后，转小火煮至绿豆开花，然后把浮在水面上的绿豆皮用筛子捞走6)此时可以加入海带喽7)然后再放入冰片糖再大火煮20分钟
银耳绿豆汤
食材：绿豆40g、干银耳8g、冰糖35g、莲子10g、枸杞适量
做法：1)干银耳温水泡发。2)放电压力锅十分钟保压。3)绿豆、莲子提前泡两个小时。4)大火煮沸，转中小火，加入冰糖。5)煮至绿豆开火，莲子软糯。6)加入适量煮的银耳。7)再次煮开。8)加入洗净的枸杞略煮即可。
南瓜绿豆汤
食材：南瓜g、绿豆80g、盐适量
做法：1)绿豆用清水浸泡30分钟。2)把绿豆凉水入锅。3)加盖焖煮25分钟。4)南瓜去皮切块。5)然后加入南瓜。6)加少许的盐。7)继续煮上10分钟即好。
绿豆的煮制时间不同，效果也不同。绿豆性凉，清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，喝汤可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强，凉性也降低，适宜的人群更广泛。
煮绿豆时千万不能用铁锅。因为铁会催化多种维生素的氧化分解，绿豆皮中的单宁在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑，影响绿豆解毒的功效并且会对人体有害。在煮绿豆汤的时候用砂锅或者不锈钢锅或者专用的炖锅都可以。
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